超市里冷冻的分割三文鱼是冰鲜品当天没有售出的，已经开始腐败，结冻时会加速腐败程度，不能生食，需要煎熟食用，鱼刺身也叫鱼生和生鱼片，选择海鱼和海产贝类做刺身是因为海产品体内寄生虫污染少，广东部分地区有用草鱼做鱼生的，无锡人用河豚做生鱼片，品质很好，原因是活鱼制作的，新鲜，生鱼片不能做灭菌处理，食品的灭菌处理是高温高压，酒渍，盐渍，醋泡，紫外线照射都会改变食材品质，生鱼片需要新鲜和食材本身的洁净。
