1、四季豆含有两种毒素，含有皂苷、皂素、胶蛋白酶抑制剂，它们对胃肠道有刺激性，会引起胃肠道炎症。如果加工方法不当，毒素没有被完全破坏，四季豆进入人体后就容易导致中毒。
2、菠菜富集硝酸盐，硝酸盐对人体毒性很低，但在身体内微生物作用下，会转变为亚硝酸盐，会引发中毒。
3、木薯含有的有毒物质为亚麻仁苦苷，如果摄入生的或未煮熟的木薯，都有可能引起中毒。原因是亚麻仁苦苷经胃酸水解后产生游离的氢氰酸，从而使人体中毒。
4、鲜黄花菜中含有一种秋水仙碱的成分，秋水仙碱是无毒的，但经过胃肠道的吸收之后会氧化形成毒性很强的二秋水仙碱，能够刺激肠胃，从而导致嗓子发干、烧心、干渴、腹痛、腹泻等症状。
