凉皮是陕西和山西特有的小吃,是用小麦粉做的,分为软凉皮和干凉皮,即蒸出来的凉皮和擀的凉皮,软凉皮顾名思义口感软滑,干凉皮比较硬,有嚼劲;米粉是西南特有的,特别是云南和贵州等地,以桂林米粉最为有名,之所以叫米粉是用大米磨成粉蒸的,口感比起软凉皮就更为嫩滑,入口即化,口味上以酸辣为主;河粉主要在广东、海南等地,河粉和米粉区别不大,河粉比起米粉切得比较宽,在海南有名的就属海南粉和抱罗粉。