2012/2/8 13:49
原材料：
新鲜鲍鱼、鸡爪、排骨、猪皮、鸡翅。
原料：
蚝油（李锦记）、盐、糖、鸡精、姜、酱油。
实践：
1.将新鲜鲍鱼放在外面融化冰块，用粗盐洗净备用。锅里放水烧开，再加入姜片，再把鸡爪、排骨、猪皮、鸡翅一个个放在水上；
2、锅中倒入油，然后将过水的鸡爪、排骨、猪皮、鸡翅一个一个放入油锅中炸至外皮微黄酥脆；
3. 将处理好的鸡爪、排骨、猪皮、鸡翅放入砂锅底部，然后将鲍鱼放在其他材料上，砂锅放水，大火煮30分钟即可如果汤煮的有点奶白色鲜鲍鱼的做法，改中火，（砂锅里的水不能少于半锅），2锅水煮成1锅水的时候，再加入少许盐、糖（2-3汤匙）、鸡精、蚝油半瓶左右，用黑酱油上色，然后大火煮30分钟，然后加水转小火煮4- 8小时，（时间久了鲍鱼会更好吃），可以把鲍鱼捞到锅里，然后把剩下的鸡爪放在砂锅里。、排骨、猪皮、鸡翅、
4、将鲍鱼放在盘子上鲜鲍鱼的做法，然后将适量鲍鱼汁倒入锅中煮沸，然后勾芡；
备注：剩下的鲍汁可以用来烧其他东西，或者鲍汁也不错。
预防措施：
1. 炸鸡爪、排骨、猪皮、鸡翅前，锅一定要热才加油。当油温达到80%时，放入油炸物，否则会粘锅。
2、砂锅底部垫一层竹子，防止久烧后东西粘在砂锅上。
3、最后吃鲍鱼汁最好用纱布。如果没有，您可以使用带有小网眼的东西来清洁果汁的内容。
4、加浓鲍鱼汁时，倒下时只要连上汁即可。
5. 蚝油可以用2种，一种好，一种普通。我用李锦记的财神蚝油来加红烧鲍鱼。增稠时，我加了一点李锦记的蚝油来增加味道。您可以使用 1 或 2 滴亮油使颜色更亮。