西芹炒鸡蛋是一道家常菜，然而它热量极低，还含有大量粗纤维，能够去火，通便，除口臭。西芹还有镇静安神、利尿消肿、平肝降压、防癌抗癌、养血补虚的功效，这道菜营养丰富，味美且对人大有裨益。
原料：西芹、鸡蛋、盐、鸡精、胡椒、蒜末。
做法：
1、西芹洗净，斜刀切成块状；
2、锅中放水，滴入两滴油，把西芹焯水，然后捞出迅速浸入凉水，
而后沥干水份；3、鸡蛋打散，加少许盐。下油锅炸至膨胀后划散，起锅备用；
4、用锅内余油，炸香蒜末，下沥干水分的西芹翻炒，加盐调味；
5、倒入炒好的鸡蛋翻炒，加鸡精胡椒调味后起锅装盘。
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