竹笋是江南美食之材，过去甚至有“居不可无竹，食不可无笋”之说。虽然所有竹都由竹笋生成，但并非所有竹笋都能称为烹饪之品。作为蔬菜型竹笋，必须具备组织柔嫩、无苦味或其它恶味，或虽稍带苦味，经加工除苦后可以食用的条件。
竹笋是季节性蔬菜，竹笋好处多多，可帮助排便、稳定血糖、降低坏胆固醇，且热量很低，每100公克只有22大卡，对于怕胖或正在减肥的人，就算多吃一点也没关系，但记得不要空腹或单独食用。
不过，有肠胃道疾病的患者吃竹笋，最好浅尝即止。因竹笋属于寒凉食物，且有丰富的粗纤维，过量食用可能不好消化、容易胀气，有消化性溃伤、肠胃道疾病的患者要忌口，不宜过量食用，以免造成肠胃负担。
竹笋怎么料理比较好？竹笋炒肉丝是比较常见的菜色，但过多的调味和用油，也会造成身体负担。建议可煮汤或清炒，简单料理最能呈现竹笋清香原味。
制作方法：
竹笋切成段，可先用水川烫，或在滚水中加一点点盐，去除涩味也能软化粗纤维，接着将排骨或鸡肉川烫洗干净，和竹笋一起放入电锅中，炖煮约30到40分钟，略加薄盐即可，也可撒上些许香油或青葱，这种料理方式，最能吃到竹笋的鲜甜美味，也为健康加分。
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