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酵母和泡打粉有何差异

区别 酵母 泡打粉

我们在制作面食的时候,经常会用到酵母和泡打粉,那这二者又有什么区别呢?

首先,二者发酵方法不同,酵母采用生物发酵法,酵母菌是一种兼性厌氧菌,属于真菌的一种,酵母发酵是通过酵母菌在少氧条件下,产生的二氧化碳来使面粉蓬松,而泡打粉采用化学发酵法,通过一系列化学反应产生二氧化碳使面粉蓬松;

其次,二者的本质不同,酵母的本质是酵母菌,是一种兼性厌氧真菌,在有氧和无氧条件下都能够存活,是一种天然发酵剂,泡打粉是一种复合膨松剂,由苏打粉添加酸性材料,并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末,是一种快速发酵剂;

接下来,我们看看二者的种类,酵母菌的种类有茶酵母、啤酒酵母和面包酵母,而泡打粉则分为酸性泡打粉和碱性泡打粉;

另外,酵母和泡打粉的起发速度不同,酵母粉起发速度慢,受温度、湿度的影响大,泡打粉起发速度快,受温度、湿度的影响小;

最后,二者在价格上也是有所区别的,泡打粉的价格便宜,酵母粉的价格比泡打粉的价格要贵些;

以上就是酵母和泡打粉的区别,在生活中,你更喜欢用酵母,还是使用泡打粉呢?

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