5月13日是回族隆重的开斋节。 经过一个月的斋戒，到了开斋节这一天，回族人民盛装过节，准备丰盛的开斋饭菜，互相祝贺，共度佳节。 “油炸油香”是回族传统美食。 每逢开斋节、宰牲节、红白等都要吃，不仅自己吃，还送给邻居、亲戚、朋友、“阿訇”，作为互相馈赠的礼物，表达对祖先和传承的尊重。
油香的种类也很多，不同地区有不同的做法。 河南惠民友香采用传统的热面做法，不添加酵母，自然醒发4-5小时，然后用高温油炸至蓬松松软。 新疆回族炒的醅，必须加入豆粉，以提香。 虽然方法不同，但都是宗教信仰。
回族把“油香”作为馈赠亲友或阿訇的礼物，代表着友谊和幸福的象征，成为回族传统的圣食。
传统回族对煎炸油的香气十分讲究。 油炸前，必须多洗轻洗，以保持身体清洁。 一般要求年长者手拿锅，旁边放香。 防止没洗过的人靠近锅。 在锅上放一碗水以保持清洁。 炸油的一面要朝上。 吃的时候也要把一面朝上。 一定要掰开吃。 忌一口一口吃油香的做法，这是回族吃香油的习俗。
【回族炸油香】
主要材料：面粉500克，开水160克，温水240克，酵母粉5克，盐5克，泡打粉4克。
【详细方法】
1、先准备500克面粉放入干净的盆中，加入5克食用盐，与面粉拌匀。
2、将160克90度热水分次倒入面粉中，边倒边搅拌，然后开始将干面粉和热面混合均匀。
3、此时在面粉中加入5克酵母粉和4克泡打粉。 如果你不喜欢发酵粉，你可以不加。
4.加入240克温水。 水温在35度左右。 倒在酵母上，迅速融化成大絮状。
5. 手沾点清水，用擀面条的方法揉面，翻面均匀，防止面条变筋，擀10分钟左右，盖上保鲜膜放凉休息一个小时。
6、这时候我们的面条已经发酵好了，蓬松柔软油香的做法，面团已经发酵到原来的两倍大，拉起来面条内部呈蜂窝状，没有酸味。 可以使用这样的面条。
7、面团比较软，在案板上撒干面粉，不用揉面，取出面团，整理成长条。
8、手上沾些面粉，揉成大小均匀的面条，每条约90克。
9.放入所有的面条。 用500克面粉放10条左右的面条。 取一根面条由外向内翻面，最后揉成光滑的小面团。
10.所有准备工作完成后，在表面刷一层薄薄的食用油防止皮肤干燥，然后盖上保鲜膜松弛10分钟。
11、准备一个干净的食品袋，把松好的面团放在上面，压好面团，摊成一个厚0.5厘米的圆饼，然后提起食品袋，把饼剥下来炸一下。
12、锅里倒入油，油温升至80%热度，约170度，将油香的生坯放入热油中，热油会使面饼内部充满蒸汽，出锅油饼会很快鼓起来。
13、用筷子快速翻面，两面炸至金黄色即可出锅。 如果饼比较厚，可以多炸一会，让里面的面熟透。
这样油香就炸好了，面朝上放，刚出锅的表面酥脆，里面软软的，喜欢吃软一点的可以放在盆里，盖上盖子并且加热一下，这样吃出来的油香是另一种味道，凉了吃也软软的。
小七说：
油香有来自全国各地的炸毛，代表着宗教信仰，也是伊斯兰教的传统习俗。 它是一种具有深远意义的饮食文化。 祝所有伊斯兰朋友节日快乐。
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