经过昨天的315晚会，“老坛酸菜”成为网络热词。 工人手拿香烟赤脚踩做的“土坑”酸菜让消费者反感，“315老坛酸菜”“统一道歉”“康师傅下架老坛酸菜牛肉面”等词条”纷纷登上微博热搜。
酸甜可口的“老坛酸菜”深受食客的喜爱，自然不能轻易让它离开我们的餐桌
既然市面上的酸菜质量良莠不齐，不如自己动手做酸菜吧~小编为你找到了美食界“紫忘我美食”作者发布的“酸菜攻略”。 1分钟教你做酸菜，酸酸脆脆的。 ，方法超级简单，看看就知道了！
自制酸菜教程材料：青菜5000克，盐500克，瓦罐1个
制作步骤： 1、先将青菜的黄叶去掉，用刀对半切开，清洗干净，沥干水分备用。
2. 锅中放入半锅水，用大火将水烧开。
3、将洗净的青菜和茎放入锅中先焯水，然后将整株青菜放入，烫10秒后捞出，沥干水分。
4、将焯水沥干的蔬菜放入腌菜陶锅中，用手将蔬菜压实，撒上适量的盐。 蔬菜与盐的比例为10:1。
5、剩下的青菜和之前一样，放入缸中，撒一层盐，一层青菜一层盐，以此类推，直到所有的青菜都吃完.
6、青菜全部吃完后，最后撒一层盐。 一定要压实蔬菜腌酸菜的做法，然后放石头或重物压实。 我家没有石头。 用平板把菜压紧腌酸菜的做法，再放一桶10斤的油也不错。
7、菜品做好后，密封好，放在阳光照射不到的地方。 从腌制时间算起，20天后即可食用。 因为泡菜腌制2天内亚硝酸盐含量并不高，但在第3～8天亚硝酸盐含量达到最高峰，第9天后开始下降，20天后基本消失。 因此，腌制的咸菜一般短时间腌制2天以内，要腌制20天以上才能食用。
制作技巧
1、买蔬菜要选择新鲜的、个头大的。 新鲜大块的芥菜水分充足，大梗腌制的酸菜香脆吸收大量酸水，酸酸爽口。 除了芥菜，还有很多蔬菜可以腌制成酸菜，比如：卷心菜、雪里莲、白菜、豆角等。
2. 蔬菜焯水只需10秒。 焯水时间不要太长，否则酸菜不脆，容易坏掉。
3、芥菜腌制后剩下的酸水很有效，千万不要倒掉。 下次要是打算腌酸菜，直接买菜，按照上面的方法，将菜放入盛有酸水的砂锅中即可。 这锅酸水可以减少腌制的时间，腌制出来的酸菜香气更浓。
4、腌制酸菜的过程中，可以根据自己的口味加入大蒜、姜片、花椒（十粒以上）、八角（两粒）、黄酒、小米椒，味道更佳。
今天的《酸菜自制指南》就到此结束。 希望大家可以多吃安全放心的食物~当然要提醒大家的是，腌菜的含盐量比较高。 虽然好吃，但还是要适量食用！