立春过去了，万物开始生机勃勃，也意味着春天到了。我们中国人吃饭讲究季节。春天是吃鳜鱼的季节。就听唐张志和《渔歌》：“白鹭飞西塞山前，桃花流水中鳜鱼肥。” 春季的鱼接近产卵期，体内积累了丰富的养分。此时的鱼肉质鲜美，肥厚肥嫩，堪称佳品，故有“春暖花开”的美誉。和小编一起来学做一条色香味俱全的鳜鱼吧！
如何挑选鳜鱼？
鳜鱼又称鳜鱼、甲鱼、苏鱼等，优质的鳜鱼眼珠突出，角膜透明。如果鱼的眼睛清澈明亮，饱满有神，黑白分界清晰，就是一条新鲜的鳜鱼。
新鲜鳜鱼的嘴巴微闭但很容易裂开，鱼腹不胀。用手轻压鱼肚，泄殖腔里不会有黏糊糊的污垢溢出，包括嘴巴也干净。鳃鲜红色，鳃部清晰，鳞片完整有光泽，不易脱落。
最有营养的做法——清蒸鳜鱼
现在我们吃的时候都讲究卫生。烹调鱼，蒸是最常见和最简单的方法。这样既能保留鱼的鲜美，又能最大程度保留其中的营养成分。为人们所推崇。. 做法虽然简单，但也能做出不一般的味道。
原料：鳜鱼1条、小大闸蟹1只、小鲍鱼4只、文蛤5只、火腿50克、金针菇100克、盐5克、海鲜调料2克、花雕酒、姜汁、胡椒粉。
第一步：鳜鱼去鳞，去内脏鲮鱼的做法，切掉尾鳍。
第二步：蛤蜊用清水浸泡，提前吐掉沙子。将鲍鱼切开并清洗干净。火腿切丝。将金针菇洗净并擦干。
第三步：用油将鱼煎至两面变黄。
第四步：加入花雕酒和姜汁，煮至汤汁浓稠，加入奶蟹、火腿丝、金针菇煮沸，加入盐和海鲜调味料调味，即可食用。
最流行的做法——松鼠鳜鱼
松鼠鳜鱼是江苏省苏州市的一道传统名菜。全国闻名。在我的印象中，很多年轻人都对这道菜赞不绝口。其实我不是很喜欢吃鱼，但是对松鼠鳜鱼情有独钟。味道和颜值都值得推荐。煮熟后，外脆里嫩，酸甜可口，有松红的香气。
材料：鳜鱼1条、玉米粒、松子、甜豆、香菇丁、姜、虾仁、番茄酱等。
第一步：鳜鱼去鳞去鳃，去内脏，洗净沥干，鱼头剁去不要丢弃，顺着鱼脊切去鱼片，横竖换刀，注意不要切掉鱼皮。
第二步：将处理好的鱼头和鱼身沾上生粉。一定要蘸头，这样鱼才酥脆。
第三步：油80%热时，用手托住鱼，将锅中的热油从上到下倒在鱼身上。然后把鱼尾上的两片鱼鳍，放入油锅中炸一会，使之成型。然后将鱼全部放入油锅炸至金黄色，捞起装盘。
第四步：将鱼头放入油锅，炸至金黄色，将鱼头和鱼肉摆成整条鱼的形状，头尾要抬起。
第五步：锅内烧热少许油，倒入番茄酱，加入玉米粒、香菇丁、姜丝、虾仁等材料，炒匀鲮鱼的做法，淋在鱼身上，撒上松子和青豆，即可食用。
最唯美的做法——孔雀鳜鱼
孔雀鳜鱼，大家可能不常见，其实并没有想象中那么复杂。这道菜是年夜饭中一道亮丽的风景线，颜值担当。形似孔雀开屏，也预示着祥瑞之景。
材料：鳜鱼1条、小葱、姜、蒜、酱油、食用油、长红辣椒等。
第一步：先将鳜鱼开腹，洗净，切成1厘米左右的厚片。
第二步：将鱼头立于盘中，将鱼片叠成扇形，底下放葱、蒜、姜，表面撒些葱叶去腥，放上红鱼片上的胡椒圈装饰，
第三步：淋上酱油，盖上锅盖蒸10分钟。
第四步：蒸好后去葱叶，倒出鱼汤，撒上酱油、葱叶和香油。
鳜鱼的营养价值：
鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养成分。肉质细嫩，易于消化。可以补虚而不用担心消化不良。此外，鳜鱼热量不高，富含抗氧化成分，对于怕胖的人来说是极佳的选择。
桂鱼不宜与山楂、大枣等食材同食，易引起腹痛、恶心、消化不良等症状。