1. 苦瓜煎蛋
原料
苦瓜适量，鸡蛋两个，花生油1勺，盐1.5茶匙。
实践
1、用筷子把苦瓜肉取出来，很简单，转几圈就可以了，然后切成薄片。
2、放水加半茶匙盐浸泡10分钟，去除一些苦味。
3、苦瓜沥干盐水煎鸡蛋的做法，用清水冲洗干净，挤干水分，打入两个鸡蛋，加一茶匙盐。
4、用筷子搅拌均匀。
5、炒锅烧热油，倒入苦瓜和蛋液，左右晃动锅底，均匀铺开。
6.一面凝固后，翻面煎另一面。
2. 虾仁煎蛋
原料
虾仁，鸡蛋，葱花。
实践
1、小葱切碎。
2.打鸡蛋。
3.将虾皮碎和葱花与蛋液搅拌均匀。
4.热锅倒入少许油。
5、倒入蛋液，煎至两面金黄。
三、白胡椒煎蛋
原料
鸡蛋1个，生姜4片，白胡椒粉1.5克。
实践
1. 姜切末。
2.打入鸡蛋。
3、倒入花椒粉搅拌均匀，特别是花椒粉不要有颗粒。
4、锅中放入调和好的油，放入模具中。油温达到70%热时，倒入蛋液，用小火慢慢煎至凝固。拿起研磨工具。
4.香肠煎蛋卷
原料
香肠1根，鸡蛋2个，油适量。
实践
1. 香肠对半切开。
2、再对半切开，但要在头顶上方留出一公分左右，不要切掉。
3、锅烧热，倒入适量油，放入香肠。
4. 将香肠的两端轻轻分开，煎至变软。
5. 用牙签固定底部。
6.转小火，打一个鸡蛋在中间，尽量小。盖上盖子，直到鸡蛋煮熟。
5. 五香煎蛋卷
原料
青壳鸡蛋一个，土鸡蛋一个，贵妃蛋一个，五香粉少许，精盐少许，橄榄油适量。
实践
1、不太清楚，普通鸡蛋的蛋黄比较淡，贵妃蛋的蛋黄最黑，青壳蛋次之。
2.烧热锅，加入油。
3.打入一个鸡蛋。
4.慢慢煎鸡蛋。
5、鸡蛋五成熟时撒少许五香粉和精盐。
6、蛋白炒好后，将蛋黄戳破，让蛋黄液流出，煎1分钟左右即可食用。
六、荠菜肉末煎蛋
原料
荠菜、肉碎、鸡蛋、淀粉、葱、姜、盐、生抽、料酒、糖、胡椒粉、食用油。
实践
1、烧一锅开水，水开后倒入食用油和盐，将荠菜焯水。
2.去除所有变色并倒水。
3、将少量姜末和葱花磨成肉馅，加入料酒、生抽和盐拌匀。
4、荠菜挤出多余水分，剁成碗，加入之前拌好的肉末，加生抽，盐，糖，二次调味，加入鸡蛋，拌匀。
5、根据馅料的温度，加入少量淀粉拌匀。
6、锅里倒入油烧热，倒出油再加油，（这个过程需要把锅烧一下）烧热后，倒入拌好的馅料。
7. 小火炸香，一面凝固变黄后轻轻翻面。
8、全部煎好后，出锅换刀。
7.银鱼煎蛋卷
原料
银鱼干25克，绍兴酒5克，盐1克，味精1克，胡椒粉少许，葱花少许，食油适量。
实践
1、鸡蛋加入味精、盐、胡椒粉、绍酒去腥。
2、将干银鱼用少许油煎熟。
3、将银鱼干煎香，稍微晾干，然后倒入蛋液中搅拌均匀。
4、炒勺烧热加少许油，倒入蛋液开始煎制。
5、蛋液煎至凝底，撒少许香葱末，翻勺翻炒片刻。
6、煎好后，用锅铲把煎好的鸡蛋在锅里分成三角形，然后从锅里拿出来。
8、萝卜干炒鸡蛋
原料
萝卜干3个，鸡蛋3个，酱油1/4茶匙，鸡精1/2茶匙，糖1/2茶匙，盐少许。
实践
1.打鸡蛋
2、萝卜干洗净切碎
3、将切好的萝卜丝加入蛋液中，再加入所有调味料，顺方向搅拌
4、锅内放适量油，油微微冒烟时，倒入蛋液
5、小心翻锅，翻面煎至熟底。
9. 芙蓉花煎蛋卷
原料
芙蓉花、鸡蛋、葱花、盐、鸡精、色拉油。
实践
1、木槿花适量，去蒂，将木槿花用盐水浸泡十分钟。
2. 倒掉盐水，加入三个鸡蛋和葱花。
3、加入半茶匙盐和少许鸡精，搅拌均匀。
4、锅烧热，放适量底油，倒入芙蓉花蛋液。
5、待表面基本凝固后，扣一个盘子下来。
6.左手抓住锅柄，右手按住锅底，快速翻面，将煎蛋倒扣在锅上，再慢慢推回锅内煎另一个边。
7、炸好后倒扣取出。
10. 鱼肠煎蛋
原料
鱼肠、鸡蛋、葱、姜、盐、油、料酒。
实践
1、鱼肠用剪刀剪开，用清水冲洗干净，加盐用手轻轻揉搓后再冲洗；
2、用生粉揉搓，冲洗干净，控制水分。
3、鸡蛋打散，加少许盐搅拌成蛋液。
4、葱切丝。
5. 热锅加少许油，将鱼肠煸炒至熟。
6、煎锅放少许油烧热，倒入一半蛋液煎至半凝固。
7、放入鱼肠，倒入另一半蛋液。
8. 中小火继续煎至底面凝固后，翻面将另一面煎至黄色即可装盘。
9、用油锅的余热将葱花炒香，撒在煎蛋上。
11. 洋葱灯笼椒炒鸡蛋
原料
土鸡蛋3个，洋葱3/4个，灯笼椒半个，盐少许。
实践
1. 将材料洗净，洋葱和灯笼椒切丝备用。
2、锅里放适量的油，油可以多放，因为洋葱吸油多煎鸡蛋的做法，锅热的时候，放入洋葱中小火炒。
3. 将洋葱炒至金黄色，然后加入灯笼椒翻炒。
4、再加入少许盐调味，翻炒1分钟。
5、然后倒入蛋液，煎至表面的蛋液稍微凝固。
6、继续翻面煎另一面，翻面煎至金黄色。
12. 小番茄煎蛋
原料
鸡蛋2个，小西红柿适量，面粉适量，花生油适量，盐适量。
实践
1. 小西红柿洗净，切成薄片。它可以水平或垂直切割。
2、鸡蛋打入大碗中，搅拌均匀，加入适量盐搅拌均匀。
3、放少许面粉，就是瓷勺的那种，两勺左右。
4、搅拌一下，静置一会痘痘自然消失，再搅拌一下。
5、放入番茄片，摇晃即可，不用搅拌，否则会破坏番茄片的完整性。
6、不粘锅小火烧热，倒入少许花生油，锅热后倒入蛋羹。
7. 快速转动平底锅，使蛋奶沙司均匀分布。最好用筷子把番茄片弄匀。
8、小火炒。最好拿起锅在火上转圈圈，使煎蛋受热均匀。
9. 煎蛋可以滑动时，关火，盖上锅盖焖一会，直到蛋液全部凝固。
十三、艾草煎鸡蛋
原料
艾叶20克，鸡蛋2个，盐1/4茶匙，食用油少许。
实践
1. 将鸡蛋打入碗中，打散。
2、锅洗净，倒入适量清水，大火烧开。
3.放入洗净的艾叶。
4. 大火煮沸，捞出用冷水冲洗干净。
5.取出，挤去水分，切碎。
6.加入打好的鸡蛋，加入调味料拌匀。
7.热锅放油，用中小火加热油。
8、倒入拌匀的艾叶蛋液，用中小火炸至金黄。
9.翻面煎至两面金黄。
14.槐花炒鸡蛋
原料
鸡蛋4个，槐花80克，盐适量。
实践
1、将新鲜的槐花摘下洗净。
2、放入开水锅中汆烫去青涩味。
3、取出沥干水分，放入蛋液中，加少许盐拌匀。
4、锅烧热，倒入油，炸制。
5、两面煎好倒入盘中，换刀装盘。
15. 蚵仔煎
原料
生蚝200克，小葱2根，盐半茶匙，鸡蛋2个，胡椒粉半茶匙。
实践
1、生蚝提前一天泡好，因为是真空包装的，要泡透。
2. 鸡蛋2个打入碗中，小红葱切碎备用，蚝洗净撒少许盐。然后鸡蛋打散加入胡椒粉、盐、葱花拌匀。
3、锅里多放点油，把生蚝煎一会，再放鸡蛋。煎鸡蛋时不用加油，一次放足油即可。
4. 放入生蚝炒至变色，翻面。
5、煎至8分钟时，倒入蛋液，将锅翻面，让蛋液受热均匀，炸至金黄，蛋液完全熟透。
16. 蘑菇煎蛋卷
原料
鸡蛋2个、鲜香菇2朵、葱1根、盐1茶匙、油适量。
实践
1、香菇洗净切片，葱切碎。
2. 将鸡蛋打入碗中，加入葱花和1茶匙盐搅拌均匀。
3、锅里放油，放入香菇片，小火煎1分钟。
4.翻面煎一会。
5、轻轻倒入蛋液，不用翻面，小火煎至蛋液凝固。
17. 西湖煎蛋
原料
鸡蛋3个，虾皮适量，猪肉馅适量，韭菜适量，料酒适量，盐适量，白糖适量，香醋适量，酱油适量，酱油适量生粉适量，姜末适量。
实践
1.虾皮加入料酒拌匀。料酒的量要多一点。
2.加入猪肉馅拌匀。
3、炒锅烧热，加入少许底油，加入调好的馅料翻炒均匀。
4、取出，趁热打入三个鸡蛋，拌匀。
5、加入韭菜。
6、拌匀后加入少许盐、少许香醋和少许生粉。生粉是在下一步油锅烧热蛋液准备下锅的时候加入的。
7、锅内放油，倒入调味好的蛋液。
8. 中火煎至蛋液底部呈焦黄色，然后翻面，加入少许热水。
9.盖上锅盖煮半分钟，然后关火，搁置一旁，让鸡蛋吸收汁液。
10、另起一锅，加入少许水、盐、酱油、糖、香醋（多）烧开，再加入少许水淀粉。
11、再次烧开，西湖醋汁就做好了。把煎蛋换刀。
12、盛入容器中，淋上西湖醋汁，撒上姜末。