本文攻略：酸汤肥牛怎么做？酸汤肥牛的做法是什么？下面是酸汤肥牛的具体做法。
主要原料：肥牛肉片400克、金针菇100克
辅料：绿豆芽200克，姜末少许，蒜末少许，海南黄灯笼辣椒酱少许，泡好的山椒1汤匙，高汤（或清水）10个，芹菜300毫升，半个一碗香菜
调料：盐少许、黄酒15毫升、胡椒粉少许、油2汤匙、鱼露1茶匙、红醋1汤匙
酸汤肥牛肉做法：
1、肥牛片加入盐、白胡椒粉、黄酒，腌制15分钟左右，金针菇洗净控水，山椒泡水切碎，青红椒切成圈，洗净芹菜去叶洗净，香菜洗净沥干水分备用。
2、锅内加入清水，烧开，放入金针菇焯水，捞出盛入容器中酸汤肥牛的做法，绿豆芽放入容器中。锅内加入清水，烧开，放入肥牛肉焯水至牛肉变色后捞出，放入盛有豆芽和金针菇的容器中。
3、炒锅烧热，锅内放油烧热，倒入姜末和蒜末爆香，再加入黄辣椒酱和花椒末翻炒片刻，淋上10毫升黄酒锅的一边，然后倒入肉汤煮沸。然后加入芹菜和香菜煮2分钟，然后过滤掉所有杂质，最后加入盐、胡椒粉、鱼露和红醋调味后关火。将汤汁倒入容器中，最后撒上小青红椒圈。
酸汤肥牛的制作技巧
1.可以买厚一点的肥牛，也可以用牛里脊肉切薄片，也很嫩。
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2. 过滤碎辣椒和泡姜
3、先将鸡蛋煎熟后加水一起熬汤酸汤肥牛的做法，使汤汁呈乳白色，香气扑鼻。这就是快手白汤的秘密
4、除了粉丝和金针菇外，还可以在底料里放丝瓜和木耳，这样味道更丰富，颜色也好看。