导语：5月份一定要用这道菜吃饺子，营养丰富芳香，鲜嫩多汁
韭菜是地道的中国菜，在古代，韭菜还是祭祀必备的贡品之一，韭菜割个茬就会
长出新的茬，所以现在成了很多朋友阳台上必备的盆栽蔬菜之一韭菜肉饺子馅的做法，韭菜有宽叶细叶，一般土韭菜多为细叶，香气会更浓，阔叶韭菜纤维少，口感更好，韭菜无论是阔叶还是细叶， 营养价值非常高;
韭菜水分多，热量低，膳食纤维含量高，还含有丰富的蛋白质，各种维生素和钙、磷、铁等微量元素韭菜肉饺子馅的做法，有促进肠道蠕动、预防便秘、减脂等作用，韭菜怎么吃好呢？每个家庭都有自己喜欢的方法，冷拌、炒、烤、做馅料等，无论哪种方法，口感都很好，是韭菜大量上市的季节，该回家和妈妈一起做韭菜馅饺子了;现在韭菜
“鲜”字在头，用来拌馅是最合适的，韭菜馅饺除了基本的猪肉和韭菜，我还加了鸡蛋和豆腐干，鸡蛋是蛋白质的最佳来源之一，除了蛋白质高，还含有大量的维生素和矿物质， 重点是鸡蛋也是一种低热量的食物，豆腐干也符合春季高蛋白低热量饮食的要求，加入豆腐干和鸡蛋不仅可以让这个馅料味道更美味，春天多吃高蛋白食物也能让孩子长得更多;
想韭菜馅饺子好吃，馅料的制作方法精致，韭菜的加入为这种馅料增添了新的鲜味，让
鲜味的表达要高很多，但韭菜的添加时间却很精致，一定要等到饺子开始加切碎的韭菜，加入韭菜太早，不仅没有韭菜香气，还会形成特别奇怪的味道，很多人称之为“韭菜味”，这样馅料就不足了;
这次做的韭菜馅饺子不是煮，而是做成炸饺子，底皮金黄酥脆，馅料鲜味十足，一口也能爆汁，舌尖绝对美味，下面文章就专门分享一下炸饺子的注意事项和淀粉水的调制比例， 这样你就可以一次成功，就像朋友可以尝试一样！
【原材料】面粉、韭菜、猪肉、豆干、鸡蛋、盐、砂糖、食用油、生抽酱油、老抽、蚝油;
【如何用韭菜煎饺子】
1.先准备饺子皮，在500克面粉中加入5克盐，增加面粉的面筋，多次少量加水260g，边倒边搅拌，搅拌成棉絮，揉成光滑的面团，面团要揉一会儿，刚揉一开始就不顺滑， 没关系，每5-8分钟揉一次再揉，很快就可以揉得顺滑了，用盖子揉揉光滑的面团，放在一边半小时;
2.然后准备馅料，春天必吃的韭菜馅饺子，韭菜用土韭菜做，猪肉切成肉丁或肉末，3个鸡蛋炒成碎蛋，放凉，干豆切成方块，具体配料比例不要求，根据自己的喜好;
3、猪肉先调整口感，加入
盐、生抽、老酱油、蚝油、白砂糖，搅拌均匀，然后加入豆干和韭菜就不再调咸味了，这里的口感稍微重一点，味道调整后开始“水”，这就是韭菜馅饺子爆汁的秘诀，350g猪肉需要加90g左右的大葱， 姜蒜水，多次加入，每次少加一点，加水搅拌至水分完全吸收，再加入下一次，完全搅拌后就是这个湿润状态;
4.肉后调好馅料，加入
准备好的豆干和鸡蛋，搅拌均匀，再加入适量的食用油锁住肉馅中的水分，避免肉馅出水，食用油搅拌均匀后，不能立即添加韭菜;
5、先将洗净沥干的韭菜切成切碎的韭菜，留待使用;
6、此时面团差不多做好了，把面团放在揉捏垫上，撒上适量的干面粉防止粘连，先将面团揉成长条，再切成大小均匀的面团，切好后取一个面团擀成中间边缘较厚的饺子皮;
7、饺子皮大部分擀开后，将准备好的韭菜压碎放入馅料中，加入适量的香油或食用油，避免韭菜出水，搅拌均匀，即可开始包饺子;
皮上放适量的馅料，包成自己喜欢的饺子形状，饺子全部包好后，就可以开始煎了;
9.锅烧热，加入适量食用油，转小火，放入饺子，饺子
放好后，继续用小火慢慢煎，煎至底部微黄，加半碗水，盖上盖子，转大火炒，这样水才能快速蒸发，饺子里的肉馅要多加一点水，一般至少半碗水;
10.这时要调整一个淀粉水糊，加入淀粉水糊煎饺子底部会更脆，但是淀粉水糊的比例是需要的，淀粉水太稀，底部饺子难脆，淀粉水
太浓，底部容易烧焦，一般1勺淀粉+5勺水，搅拌均匀，这个比例恰到好处;
11.当锅里的水已经蒸发差不多了，加入淀粉水，底部有薄薄的一层，在表面撒上黑芝麻增加风味，盖上盖子，继续大火煎，炒至水蒸发差不多，打开盖子，转小火慢慢煎， 此时底部的脂肪和淀粉水反应，可以使饺子皮更酥脆，不会灼伤;
12、等到水完全蒸发，底部的淀粉水凝结微黄，关火出锅，此时炸饺子里面的馅料已经完全煮熟，底部饺子皮金黄酥脆，有浓浓的香气，出锅放盘;
13、韭菜馅炸饺子鲜香，炸饺皮底酥脆，咬一口也能爆汁，口感很好，让你吃一想二
韭菜馅饺的做法总结：
1、韭菜馅饺子可以一次多做，做好后可以冷冻在冰箱里保存，想吃就炒或煮;
2.建议自己擀饺子皮
而且自己擀的饺子皮比买的饺子皮更有肌肉;
3、韭菜馅饺子也可以加入虾仁，口感也极佳;