饺子是最有代表性的过年饭菜。无论馅料是荤是素，量是多少，过年我们总是包皮薄馅大的饺子，祈求幸福。从营养角度来说，饺子是一种营养搭配比较合理的食物。面、菜、肉、蛋等多种食材搭配，营养价值丰富。饺子的这一特点符合均衡饮食的需要。
1、猪肉白菜馅：猪肉馅、大白菜、油、精盐、姜、葱、酱油
做法：买来的猪肉馅用葱末、姜末拌匀，再剁成肉末。加入油拌匀，再加入精盐和酱油用力搅拌。大白菜洗净切细粒，拌入少许精盐，然后杀掉白菜中的部分水分。将白菜倒入调好的猪肉中拌匀，再适量加入油和精盐，拌匀入味，即可包饺子。
2、鸡虾汤包：鸡胸肉、海虾、韭菜、精盐、油
做法：剥去虾壳，去掉虾线，切成小块；韭菜洗净，用水切碎；将1/2的鸡胸肉切成细块，剩下的鸡胸肉用料理机打成肉末。将切好的韭菜、鸡丁、虾仁倒入鸡茸中，加入油拌匀。搅拌均匀，然后加入适量的精盐拌匀调味。饺子馅比较薄软。可以将调好的馅料放入冰箱冷藏半小时，使其半凝固猪肉大葱饺子馅的做法，这样包饺子会比较容易。
3、萝卜肉馅水饺：猪肉、青萝卜、油、精盐、酱油
做法：将猪肉剁成细肉末拌油，加入精盐、酱油拌匀调味。将青萝卜洗净切碎，拌入油猪肉大葱饺子馅的做法，最后倒入腌制好的猪肉馅中拌匀。最后酌情加入油和盐调味。
4、荠菜水饺：荠菜、猪肉馅、油、精盐、姜、葱
做法：选择荠菜的干叶，洗净，用开水焯一下，去除荠菜的青涩气味，然后将荠菜剁成细末。将姜葱放入锅中，加入一小碗水将葱姜水煮熟；将煮好的葱姜水倒入猪肉馅中，用力搅拌使其融入肉馅中，加入荠菜，加入油顺方向搅拌均匀，加入精盐调味。荠菜水分少，猪肉馅可以加入葱姜水，增加饺子馅的水分，这样包出来的饺子更加多汁柔软。
5、芹菜猪肉馅饺子：猪肉馅、芹菜、油、精盐、酱油
做法：将芹菜洗净，将芹菜叶放入料理机中，打成菜汁，沥去渣滓，用过滤后的菜汁和面。1/4的面粉和成绿色面团，剩下的面粉用水和成白色面团，这样就可以包出五颜六色的饺子了。芹菜切段放入肉馅中，调入油、精盐、酱油，然后用来包饺子。
6、韭菜虾饺：油、精盐、海虾、韭菜、鸡蛋
做法：将海虾剥去壳，取出壳。去掉虾线后，将虾壳切成筷子大小的块。加入少许精制盐，将贝壳从胶水中搅拌出来。韭菜洗净，用清水切碎；将鸡蛋打成均匀的蛋液，炸成金黄色的蛋碎。将打碎的鸡蛋、虾仁、韭菜放入菜碗中，加入油拌匀，最后调盐调味。
按烹调工艺分为蒸、煮、炒三大类，馅料种类繁多。只要合自己的口味，皮和馅之间都能奏出美妙的乐章。
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