首先，新鲜排骨适量。买的时候让卖家切碎了。回到家，我把排骨拿出来放在盆里。用水冲洗排骨并放在一边。
二、先将洗净的排骨焯水去血水。将洗净的排骨放入锅中，加水没过排骨，开大火烧开，大火煮3-5分钟，捞出焯过水的排骨备用。
三、在焯排骨的过程中，我们可以准备好一会儿要用到的花椒、大葱、八角、生姜，将大葱、姜片、花椒切段。
四、此时炒锅放适量油，将准备好的葱、姜、辣椒、八角倒入锅中，再倒入焯好的排骨，快速翻炒片刻高温。
五、可以在稍微炒过的排骨上加一铲醋。加醋的目的是去腥味，也可以使肉质嫩化。加入醋后，快速翻炒3分钟左右。
六、加醋翻炒后，要加入足量热水焖煮，加水烧开，大火焖两三分钟，再改中小火慢炖。整个炖煮过程最好不要加水。
【家常红烧排骨的做法】七、如果锅里的水炖到水量明显减少一半以上，就可以加入适量的盐和少量的老抽。也就是说盐和酱油是炖了40分钟左右才加入的。
八、酱油排骨颜色会比刚开始炖的时候好看，继续小火炖，全程不时翻炒红烧排骨的家常做法，以免炖出少量水。
九、先加盐和酱油炖40分钟左右，加盐和酱油后，继续炖20分钟左右，此时汤汁收的差不多了，大火快炒，喜欢甜味的，可以加糖红烧排骨的家常做法，翻面翻炒片刻，美味的红烧排骨就可以上桌了。