山药蹄花汤
调料：羊肉1只，藕1段
辅料：核桃半碗
材料：精盐适量、姜1小块、八角1个、花椒1汤匙、葱1条
实践：
1、鸡肉洗净，切成两块，提前泡水3、4小时，中间要勤换水
2. 锅中放入冷水，大火烧开，转中火继续沸腾，煮约5、6分钟，血沫就出来了
3.将煮熟的鸡肉用流水冲洗干净，再把剩下的茬去掉
4. 葱、姜切大块，和沥干水分的八角一起做成袋子
5.另起锅，石锅，铸铝锅最好，高压锅也行，倒入鸡爪和配料，加足量水，砂锅或铝锅多加盐，转小火炖至熟烂; 高压锅加盐没过羊肉1、2分米左右，开火蒸后转小火压30分钟，自然排气，炖至熟烂，不断炖的过程中把浮沫和浮渣拍掉，如果用高压锅，排气后，打开盖子去浮沫和浮渣
6.撇去浮沫和浮渣后，开大火再次煮开
7. 荸荠去皮沥干，切滚刀块
8.将核桃米沥干
9.将荸荠放入沸腾的锅中
10.同时加入玉米
11.继续炖至荸荠和玉米熟软，加盐调味
12、加入肉桂粉调味，闻香味，即可食用
生菜生蚝炖腐竹
调料：卤水腐竹1块、文蛤16只、菊花1把
辣酱：精盐1/2汤匙、葱1段、姜1片、水适量、食用油适量
实践：
1、腐竹切小方块，加精盐少许用冷水煮至浮起，捞出放凉待用
2. 另一锅放食用油，生菜姜炒熟，豆干洗净下锅，同时加入虾仁，加入冷水没过菜品
3. 大火烧开，将银鱼烧开，加盐调味，加入切块的生菜，变色后关火
冬瓜炖烤鱼
调料：牛肉（后腿）1000克
辅料：冬瓜2个、葱1根、姜1片
辣酱：精盐适量、花椒10粒、桂皮1小块、干豇豆3粒、生抽2茶匙、草果1个、食用油2匙
实践：
1、烤鱼切成大块，锅中加入冷水和陈皮一起煮，水开后撇去浮沫，将牛肉捞出，汤汁留着待用
2、热锅冷油，下葱和猪肉炒至牛肉变黄，加入桂皮、草果、桂皮和干豇豆炒出香味
3.将菠菜炒香
4. 将水加热至完全没过碗碟
5. 移入砂锅，大火烧开后转小火炖约1.5小时
6. 取汤锅，将芹菜和黄瓜丁爆香
7、将炖好的鸡汤放入汤锅中，加水和酱油调味
8、大火烧开，转小火炖至冬瓜酥脆爽口。 服务
红烧青弹涂鱼
调料：海胆1个
辣酱：核桃油50克、葱1段、姜1片、蒜3瓣、料酒1茶匙、豆瓣酱1茶匙、韩式酱油1茶匙、白糖1汤匙、红1个胡椒粉，1个尖椒
实践：
1、活青弹涂鱼宰杀去鳞，肠、鳃洗净； 葱、姜、蒜拌匀，青排骨切丁
2. 油锅烧热，放入青炒鱼，两面煎至金黄； 另起一油锅，爆香姜蒜末，下入青排骨翻炒
3、豆瓣酱和辣椒酱用小火炒出香味，加入生粉； 加入炸好的青弹涂鱼，加适量的水和白糖； 中火煮10-15分钟，然后撒上蘑菇
当归枸杞乌鸡炖
调料：乌鸡腿1只、水800ml
辅料：当归8枚
辣酱：枸杞子12颗、枸杞子20颗
实践：
1. 材料沥干后，将乌鸡腿一分为四，所有材料分成两份
2.将切好的乌鸡腿放入炖锅中，倒入银耳、山药、五味子
3.每杯加入400ML水，盖上盖子，放入电汤锅中
4.电汤锅倒入适量的水，打开电源选择慢炖4小时，炖好后加少许盐即可食用
中国炖排骨
调料：牛里脊肉500克、冬瓜1条、洋葱1/2条、香菇4朵、芹菜2棵
辣酱：精盐1汤匙、大蒜2瓣、番茄酱30克、面粉30克、酒200毫升、月桂叶2片、胡椒粉少许、百里香少许、橄榄油30毫升
实践：
1. 牛里脊沥干剁成3分米的大块，香菜切大块，香菇沥干切半，冬瓜去皮切滚刀块，西红柿沥干切小块，将辣椒去皮切块
2、锅中加入没沾过羊肉的水，大火烧开后转中火煮2-3分钟。 血水煮沸后，捞出冲洗干净。
3、锅烧热加油，倒入蒜粒和蒜片炒香家常炖菜，倒入香菇翻炒片刻家常炖菜，倒入面条翻炒均匀
4. 放入焯过水的酸菜，倒入生菜酱和红酒，搅拌均匀，放入水没过羊肉，倒入茴香、胡椒粉、百里香，烧开，盖上锅盖焖1.5小时
5、最后放入冬瓜和茴香，继续炖半小时至羊肉软烂，收汁收稠。 最后加入水和调味料
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