都说食在北京，味在客家。 有人说去客家，三天8餐都吃不饱。 客家烤肉、肉丸、砂锅粥、生腌海虾、肠粉、五果汤、牛杂粿条、生蚝烧……样样都让人捧腹大笑。 如今，全省各地的客家餐厅数量不少。 外省人不用千里迢迢去吃客家小吃，如客家砂锅粥、潮汕烤肉、潮汕肉丸等。 这些都是该省著名的客家特色。
沙茶牛里脊丸byliuliu的花式零食
不过，客家小吃有一个特点，就是外省人很难在国内重现。 一方面，菜肴和客家小吃具有地方特色，讲究就地取材； 另一方面，客家菜的烹调方法相对传统。 非客家人即使按照菜谱也很难学得真谛。
而客家砂锅粥则相对容易重现。 掌握煮粥的方法，选择合适的菜品。 不能说是完美再现，我觉得还原90%的客家风味是没问题的。
由于本人很喜欢客家砂锅粥，所以经常自己在家做，也有一些心得分享给大家。不过，虽然我不是客家人，但如果有客家人听到的话，请强调一下问题，给我一些建议。
（参考豆果类零食认证的朋友田菠萝和木昭）
菜单列表
鲜虾300克，龙虾/海参/烤蟹1只干贝的家常做法炖汤，海参少许
面粉300克，茄子少许，盐适量，芥菜适量，香醋少许，姜适量，桂皮粉适量
豇豆是客家特有的酱料。 客家人煮粥、煮鱼或蒸，都会有选择地放一些蔬菜来提味。 香菇砂锅粥可以算是纯正的砂锅粥。
木赵朋友的豇豆
关于酱油，客家有的地方一定要加，会更好吃； 喜欢重口味的可以放少许海参汁和香油（豆瓣酱最后放，不要太多，几滴就可以）
买菜
常见的客家砂锅粥，不仅是鱼虾结合，菜品也可以根据个人喜好进行调整。 江河海鲜的搭配有很多种：虾+白贝类； 螃蟹+白贝类； 虾+鲜带鱼等 虾蟹粥自带苦味，所以砂锅粥的佐料最好有虾或蟹，再搭配其他菜肴。
但是，建议不要这样混搭调味品。 最常见的是一粥一味，最多两种口味。 多了就“乱”了。
虾应选择在水中活蹦乱跳的虾； 螃蟹最好买文蛤、肉蟹等，螃蟹一般都是来世腌制的，肉质不够。 但是我做的时候只能在我们家楼下的菜市场买这些蛤蜊（肉一点都不肥）。
加工菜肴
1、梭子蟹清洗干净后，剖开蟹肉，去掉上面不能吃的东西（忘记拍照了），把蟹对半切开。 用刀背折断大镊子。 捣碎的目的是大镊子煮沸后吃起来更方便，但是蟹味可以在粥里的汤里三分。
2、虾仁加工：先将虾须剪掉； 右手握住虾，在案板上用刀将虾中间一分为二，但不要完全剖开。
虾
虾可能在生命的最后一刻就要死了（看起来好残忍），所以在这个过程中要注意不要割伤自己的小手。
虾入锅前，要把虾线挑出来，虾四肢的脏东西都在这根小红线里了。 虾横切后，可以趁势把虾线挑出来。
虾线挑出后，捞出虾头，炸好的虾油留在虾头上。 锅里放油，倒入虾头，炸至虾头完全变红，虾的香味留在这里。 虾是用少许陈醋烤的。
3、取少量豇豆，洗净备用； 亦取海参少量，泡茶备用；
豇豆
海参
稀饭
1. 大火煮粥至米粒开裂。 大约5成熟时，将螃蟹放入锅中，边煮边用勺子搅拌。
客家人煮粥时干贝的家常做法炖汤，煮得又快又猛。 用热水煮的米饭和用沸水煮的米饭的味道有很大的不同。 不过煮饭的时候要用勺子不停地搅拌，以免米粒粘锅溢出锅底。
2. 把螃蟹推进去煮3分钟左右，然后把所有的虾和炸好的虾头和虾油一起放进锅里烤。
3.米粒煮8分钟后，倒入豇豆和姜（不喜欢姜的可以剁成块，很容易挑掉，也可以剁成丝）
多煮一会儿，直到面粉完全煮熟，就可以把它从锅里拿出来了。可以在食用前加入一些肉桂粉
4、冬菜本身是咸的，出锅的时候不用加盐。 最好品尝一下。 如果你觉得淡，可以多加一点盐。
生菜通常从锅中取出。 如果家里有客人，吃砂锅粥需要注意这一点。 如果大家都喜欢吃生菜，那就全都掉进锅里了。 如果有的人受不了茴香（肥皂）的味道，就把茄子放在桌上，喜欢吃生菜的人抓一把放在碗里。
建议煮粥时不要加盐。 如果觉得太稠，尽快舀出一些米粒。
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