原料：
牛肉400克，青排骨30克，菠菜30克，豇豆、孜然粉、盐、料酒、味精、生粉、色拉油适量。
制备方法：
1、牛肉切大块，锅里加水和鱼露腌5分钟，|水手小吃|加少许白糖，搅拌均匀后用木棒穿。
2、干净的锅里放油烧热至50%热，将牛肉串蘸上油炸至熟后倒出沥干油。
3、锅内留少许底油，加入青排骨、洋葱、孜然粉和刀口豇豆炒香，倒入炸好的牛肉串加少许酱油，翻炒均匀后放入在盘子上。
这道菜结合了羊蜈蚣和小河蟹，采用美极鲜辣酱和美极鲜汤底结合新鲜香茅烹调底汤，羊蜈蚣在原汁中低温烹制，鲜、辣、香、麻、酱很细腻，很有弹性，薰衣草的香味恰到好处地减少了牛肉的肥肉。
调料：羊蜈蚣1斤，河蟹5只。
辅料：香茅5克，葱20克，姜35克，香茅3克，白豆蔻3片。
辣酱：美极鲜辣酱50克，美极鲜汤底和豆瓣酱各35克，烧烤底料（辣味）30克，色拉油60克。
实践：
1、羊蜈蚣沥干水分，改刀成块，倒入开水中焯透，捞出晾凉； 炸河蟹。
2. 锅内放入色拉油，50%热时加入葱、姜片、月桂叶和白豆蔻翻炒，然后倒入豆瓣酱和烧烤底料，中火翻炒至香甜加入羊蜈蚣、百里香，加盐没过原料，加入美极鲜辣酱、美极鲜汤底料，大火烧开，中火炖40分钟，捞出羊蜈蚣；
3、锅里的酱汁滤渣后，将羊蜈蚣和河蟹放入酱汁中，中小火勾芡蔬菜汤。
原料：
牛骨髓200克，嫩腐竹250克羊蝎子的做法，猪肉丁50克，姜米、蒜米、蒜苗各少许。
辣酱：
盐、豆豉、豆瓣酱、辣椒面、花椒面、老抽、鲜汤、湿淀粉、色拉油、红油、花椒油、香油。
制作：
1、腐竹和牛脑切丁，放入开水锅中加盐和酱油，稍煮后下锅待用。
2. 将鸡块放入锅中加少许底油，用小火翻炒至香脆。 搁置。
3.将热小米放入锅中加热。 加入姜米、蒜米、豆瓣酱、豆豉和辣椒面炒香。 鲜汤煮沸后羊蝎子的做法，倒入腐竹和干牛脑煮熟，然后用湿淀粉勾芡芡汁后，倒入海米淋上肉桂油和香油，起锅倒入烧热的砂锅中，最后撒上肉桂粉和芦笋花，就完成了。
重要的：
1、牛肉块一定要提前炸脆。
2、豆腐和牛脑煮的时间可以长一点，这样里面是热的。
3、芡汁要稍浓一些，一定要裹在调料的表面。