咸鱼茄子砂锅属于粤菜系，是一道非常有名的粤菜，因为它吃起来很香，下饭也很下饭。 做咸鱼茄子锅最好用“麻椒咸鱼”，因为这种咸鱼煮熟后会变烂，混入茄子里，提味茄子不可缺少！ 当然用其他的咸鱼也可以，只是味道稍差。
咸鱼茄子炖汤的做法有很多种。 怎么做才好吃？ 今天给大家推荐几款简单又好吃的咸鱼茄子锅，非常适合在家操作——
咸鱼茄子砂锅菜谱1
材料：茄子、鲐鱼干、豆瓣酱、黑酱油、干淀粉、葱花、姜蒜、盐、糖。
准备：茄子切成长条，放适量干淀粉用手抓匀。 将晒干的咸鱼用水冲洗干净，撕成小块待用。
制作：热锅倒入油烧热。 油温70%热，倒入茄条炸至金黄，捞出沥油。 然后将晒干的咸鱼放入炸香，捞出沥油。 锅内留少许油，放入葱、姜、蒜末炒香，下入炸好的茄子条和咸鱼炒匀，加一勺豆瓣酱，加水没过茄子，煮至水收干，加入适量老抽，加盐和糖调味，最后加少许水淀粉勾芡。
咸鱼茄子砂锅做法2
材料：长茄子2条，干香菇少许，干咸鱼4条，大葱1段，蒜6瓣，姜2片，盐适量，糖适量，老抽酱油，蚝油，辣酱，干淀粉和水淀粉。
制法：将晒干的咸鱼提前用清水浸泡20分钟，捞出沥干，撕成小块。 干香菇提前泡发，切成小块。 长茄子洗净，切成粗条，撒上一些干淀粉，用手抓匀。 葱白和蒜瓣切碎备用。 将辣酱、蚝油、老抽、盐、糖放入碗中打成汁待用。
Step 1：锅中倒入油烧热至70%，倒入茄条炸至金黄，捞出沥油。 然后加入干咸鱼，炸香，捞出沥油。
第二步：锅内留少许底油，烧热，放入姜片、葱段、蒜末爆香。 然后加入炸好的咸鱼和茄子条搅拌均匀，加水没过茄子一半，煮几分钟入味，加入调味酱，加少许水淀粉勾芡。
咸鱼茄子砂锅做法3
材料：茄子二至三个，咸鱼一小块，五花肉适量，香醋三汤匙，生抽一汤匙咸鱼茄子煲的做法，白糖两汤匙，蚝油一汤匙，蒜茸，姜丝、葱花、青红椒丝、盐、料酒、胡椒粉。
制法：茄子洗净切条，浸入盐水中，捞出沥干水分后即可食用。 咸鱼用清水泡去部分咸味，泡软，洗去鱼皮表面的杂物，剁成小块。 五花肉剁碎，用盐、味精、料酒腌制。 香醋三汤匙、生抽一汤匙、糖两汤匙、蚝油一汤匙，调匀成酱汁。
第一步：锅内倒入少许油，烧热，放入茄子块翻炒，待茄子变软备用。 然后锅内留底油，下五花肉翻炒。 等到肉里的油被逼出来，颜色有点发黄的时候，放入咸鱼翻炒。
第二步：炒约三分钟后，加入料酒、葱、姜、蒜继续翻炒。 香味出来后，将炸好的茄子块放入锅中。 这时候就可以把准备好的酱料放入锅中了。 酸甜香味出来后，将锅内所有材料放入砂锅，大火烧开，转小火慢炖8分钟，加入青红椒翻炒几下，最后撒上胡椒粉即可上桌！
咸鱼茄子炖的美味秘诀：
1、直接炒茄子会吸油太多。 在茄子条上涂一层生粉，锁住外层，可以防止茄子条吸油过多。 茄子炸好后最好用厨房纸吸去余油，这样可以防止成品菜太油腻。 而且茄子油炸会损失大量的维生素P，所以在油炸前要先打浆打浆，这样可以减少营养素的流失。 如果你不喜欢油炸咸鱼茄子煲的做法，你也可以把茄子炒软。
2、茄子切好后，如果不立即烹调，应先用盐水浸泡，以防氧化，保持茄子本色。
3、也可以在这道菜中加入一些五花肉或肥前腿肉，这样咸鱼的腌味和五花肉的鲜味可以相得益彰，相得益彰。
4、咸鱼用清水泡软，可以洗去表面多余的盐分，防止菜太咸。 然后，咸鱼必须炸或炒至干燥且充满香味，然后才能用于菜肴。
5. 如果用鸡汤或其他高汤代替水，味道会很好。
6、茄子条蘸生粉炸的时候容易粘。 一次不宜炒太多。 炸的时候要把黏糊糊的茄条分开，炸到茄条变软。
7.咸鱼茄子炖的味道很浓郁，尤其是勾芡是最后必不可少的一步，可以让汤汁醇厚，口感棒棒哒！
补充说明：
咸鱼茄子炖是广东人最爱吃的一道菜。 茄子吸收了咸鱼的香味，软糯。 吃起来外脆内软。 回味悠长，非常香。
外面做的茄子炖肉之所以这么香，咸鱼是关键，炸茄子也是关键。 茄子是出了名的吸油性很强的，所以炸出来的茄子特别油，滑，香，而且能保持形状，煮熟后不会烂掉。
正宗的咸鱼茄子炖菜用的是“麻椒咸鱼”。 这种咸鱼在煮熟后会变成粉红色并腐烂。