猪大肠洗净，用醋和少许盐内外搓去粘液污垢，冲洗干净后放入沸水锅中，加葱、姜、酒煮至熟，取下出来。
韭菜炒大肠
粤菜
特色粤菜种类
基本材料：小葱100克，猪大肠250克，红辣椒1个，花生油20克，盐10克，味精8克，蚝油5克，白糖3克，胡椒粉少许，绍酒5克，绍酒5克芝麻油克。
1、香葱切段，猪大肠洗净，煮熟切条，红辣椒切条，姜切丝。
2. 锅中油烧热，放入姜丝爆香起锅，加入大肠、红辣椒、盐、蚝油、绍酒炒至金黄。
猪大肠的烹调方法
五味大肠
原料：大肠、糖、盐、胡椒粉、白醋、砂仁粉、桂皮粉、香菜粉、葱、姜、蒜。
制备方法：
1. 大肠洗净煮熟，放凉肥肠的做法，做成手指高的墩形。
2、锅内爆香葱、姜、蒜和米，煮醋，加入腊肠、糖色、盐和适量鲜汤，小火煮至汤汁剩三分之一，搅心取汁，撒砂仁粉、桂皮粉、花椒粉、花椒粉，倒入花椒油加香菜粉即成。
特点：甜、酸、苦、辣、咸味道鲜美，鲜美可口。
营养分析：中医认为，大肠性平、微寒、味甘，对血痢、宿便等肠道疾病有很好的治疗作用。 《本草纲目》记载有“润肠、治燥、调脏毒”的功效。
3、再加入味精和白糖，倒入香油翻炒几下，出锅装盘。
姜大肠
【材料】猪大肠300克肥肠的做法，嫩姜1小片，葱1条
调味料 (1) 小苏打 1茶匙
(2)料酒1大匙、醋2大匙、盐1茶匙、水淀粉1大匙
【实践】
1、猪大肠洗净，切小块； 切碎嫩姜； 将葱切成小块备用。
2. 将切好的猪大肠放入大碗中，加入调味料（1）和2杯清水没过，浸泡30分钟后捞出。
3、半锅水烧开后，放入大肠内快速烫一下。 取出后立即用冷水浸泡，淋浴后沥干。
4. 用2汤匙油爆香嫩姜丝后，先加入大肠和调味料（2）炒匀，再加入葱花快速炒匀即可。
【烹饪】
1、用小苏打水泡过的大肠比较嫩，焯水后可以去除影响口感的残渣。
2、焯过水的大肠用冷水冲一下，可以降低温度，保持口感脆嫩，但烹调动作要快，不宜煎太久。
红烧大肠
主料为2只猪大肠约500克。
辅料为酱油50克，白糖25克，花椒1克，葱姜各5克，味精2克。
方法
①大肠洗净，去油光，用盐挤出粘丝，用水焯一下，放入锅中煮熟，加入葱、姜、黄酒，煮至可以捏住（约40分钟） ), 冷却后切成厚片。
②起油锅，将葱结、姜片翻炒片刻，捞出。将大肠放入锅中，用米酒、酱油、糖、高汤煮5分钟，捞出胡椒粉勾芡，锅中倒入香油
特点 大肠鲜嫩韧，具有上海特色。