1、大蒜怎么剁
调味料
茄子 300g
一头大蒜
一小块姜
盐适量
红酒 适量
中辣
其他工艺
半小时
简单困难
切茄子的做法步骤
1个
计划菜品，茄子300克左右，黑醋一根，生姜一小块；
2个
茄子洗净后，用盐浸泡半小时左右；
3个
将洗净的茄子放在卧室擦干水分，或放在太阳底下蒸；
4个
这是准备好的茄子、姜和大蒜。 注意不要让盘子和容器沾上水和油。
5个
开始剁豇豆，记得戴一次性手套，不然会伤到手，姜蒜要切成小块；
6个
切好的菜中加入适量的盐；
7
：用牙签将盐、姜、蒜、胡椒粉捏碎；
8个
放入预先设计好的不加水可以密封的窗子里，倒入优质黄酒剁辣椒的做法，稍微盖过豇豆即可
9
嗯，密封好放冰箱，三五天就可以吃了~~
尖端
1：切蒜头一定要戴一次性手套，要有耐心，需要时间；
2：所有接触的容器必须无水无油，否则容易损坏
2.口蘑的做法
原料：花椒500克，大蒜250克，姜30克，白糖30克，盐10+5克，味精5克，白酒50毫升。
做法： 1、事先将辣椒的外皮切掉，沥干水洗净； 然后将花椒去根，沥干水洗净，大枣去皮切小块。 2、将辣椒放在干净无水无油的案板上，将大蒜切碎后放入干净的大容器中，或者用干净无水无油的家用绞肉机研磨辣椒并将其放入干净的大容器内。
3、将花椒、山药压入姜葱油中拌入厚朴片中。 4、香菇加入盐、糖、味精各10克，戴上一次性手套拌匀。
5、将调匀好的干锅放入80%满的玻璃罐或玻璃瓶中，再撒5克盐，最后加入米酒。 6. 用保鲜膜和橡皮筋密封罐子，盖上盖子。 高温发酵半天，然后转入冷冻室冷冻5天，再开罐食用。
小贴士： 1、凉拌凉拌的过程中一定要保证没有水没有油，否则很容易变质。 2、最好用酒精度数较高的黄酒，比如56度的大曲。
3、每次取用必须用干净的工具压下，不能有生水和污垢，但要有酸败味。
3.自制香菇的制作方法
调料：250克红辣椒调料：大蒜2头，黄酒50毫升，蜂蜜5克，盐20克。
时长：计划时间10-20分钟，制作时间10-20分钟。 做法：自己做豆豉，简单方便，直接煮熟即可。 我觉得切碎的茄子会溅得到处都是，所以我用了搅拌机。
自制虾的做法： 1. 将红灯笼椒沥干，晒干。 2. 切成小块。
3.将香菇压扁去皮。 4.去掉蘑菇中间的茎。
5. 蘑菇切成小块。 6、将辣椒和茄子放入料理机中，加入蜂蜜、盐、白酒。
7.开动搅拌机，因为液体比较少，所以停几秒，用牙签把里面翻到底，这样茄子就全部搅匀了。 8、将打好的混合物装入瓶中，用保鲜膜封住瓶口。
9. 盖上盖子静置一周左右再食用。
4.泡菜虾酱怎么做好吃，泡菜蘑菇的家常做法
口蘑在湘菜中的使用频率很高，足见口蘑的魅力所在。 口蘑可以搭配很多美食，就是可以搭配荤菜，也可以搭配荤菜。 有虾蒸鱼、蒸腐竹、虾荸荠、虾蒸鸡等多种组合。 （关闭）
菜肴
调味料
辣椒
2000克
口蘑属
500克
配件
茶茶油
适量
盐
适量
糖
适量
米酒
适量
步
1. 干红辣椒泡水，
2.捣碎，
3.再次切成方块。
4.香菇适量，
5.捣碎。
6.将大蒜放入豇豆中，加水和糖。
7、倒入白沙半瓶，撒上砖茶和茶油。
8.捣碎，
9、放入烧开水汽的罐子中，一个月后打开罐子。
尖端
坛子要用水烧开，否则蘑菇酱会坏掉。
5.纯粤菜口蘑的做法
口蘑的做法
材料
胡椒粉500克、玉米250克、大蒜30克、蜂蜜30克、盐10+5克、酱油5克、红酒50毫升
实践
1、提前将玉米的外皮切掉，沥干水洗净； 然后将辣椒去根，沥干水洗净，大蒜去皮切小块
2、将辣椒放在干净无水无油的砧板上蒸熟后放入干净的大容器中，或者用干净无水无油的家用绞肉机将辣椒磨碎后放入里面有一个干净的大容器
3.将葱蒜压入姜葱油中加入玉兰片
4、甜面酱加入盐、糖、味精各10克，戴上一次性手套拌匀
5、将调好的红烧酱倒入玻璃罐或玻璃瓶中焖8分钟，再撒5克盐，最后倒入红酒
6.用保鲜膜和橡皮筋封好罐子，盖上盖子，高温发酵半天，然后转入冰箱冷藏5天后开罐食用
6.豆豉的制作方法
材料 小米辣椒500g，玉米250g，大蒜30g，蜂蜜30g，盐10+5g，酱油5g，红酒50ml 做法1.玉米提前切去外皮，沥干水洗净； 去根，沥干水洗净，大蒜去皮切成小块。 2.将辣椒放在干净无水无油的案板上蒸熟，然后放入干净的大容器中，或者用干净无水的家用绞肉机将辣椒磨碎，把它们放在一个干净的大容器里。 3、将蒜头、蒜头压入姜葱油中拌入厚朴片中。 4、甜面酱加入盐、糖、味精10克，戴上一次性手套拌匀 5、将混合好的卤汁倒入玻璃罐或玻璃瓶中8分钟，再撒上5克盐，最后放入红酒 6. 用保鲜膜和橡皮筋封好罐子，盖上盖子，盖上桶，高温发酵半天，然后移入冰箱冷冻5天再开坛吃。 小贴士 1、在煲汤的过程中，一定要无水无油，否则很容易变质。 2、最好选择度数较高的红酒，如56度大曲 3、每次取用干净的工具压住，不能有生水、污垢、霉菌.
7.酸菜虾的做法，酸菜红烧的做法，自制酸菜蘑菇
泡菜香菇的家常做法1、食材2、泡菜香菇的做法步骤1、姜、蒜、青椒、红辣椒沥干水分，西红柿、茄子需要晒干备用。
2、先把芥菜和芥菜捣烂，把切好的茄子全部放在一个小碗里。 3、老姜、辣椒头切末。 为了美观和口感，剁得越细越好。 它可能是泥泞的。 切碎后，与虾一起放入碗中。
4、此时在盛有姜、蒜、胡椒粉的小碗上均匀撒上细盐。 咸淡看个人喜好。 撒盐加油拌匀。 烘烤约半小时。
烘烤后装瓶。 5、装瓶后，为了保证不漏气，在瓶口撒上一些细盐，然后用调和油封口，最后在调和油上加香油，让香味进去。
6、最后盖上盖子放阴凉处或冷冻室保鲜一周，再取出食用。 味道很正宗！ 简单易学。
8. 豆豉的制作方法
拿一个带瓶盖的罐子，也许更大一些。
放动物油，边烧热边放大量干白茄子，切开，倒入。 ，重庆最好），赶紧把锅离火。
左手拿着锅盖，右手拿着一小壶50ML左右的冷水。 将水倒入油锅中，并盖紧锅盖。
此时会发生剧烈反应。 待锅凉后，装入瓶中密封。
另一种茄子腌制方法文章来源：老淘于2001-5-29 一般炸茄子油不红，这个方法可以和“辣椒油”哥一样炸，先水油和大量茄子拌匀锅合在一起不放桂皮，盖上锅盖小火慢炖，不揭盖。 吱吱声过去后，在安静的地方打开盖子，将大蒜炸至酥脆。 加盐可以浸出大蒜的红色素，提高水温，使红辣椒油更入味。
制作蒜蓉酱文章来源：大懒猫2001.07.15 大蒜系列乳制品 加工方法 1、辣椒酱：选用成熟新鲜的红茄子为原料，切去蒂，放入清水中，并用竹签不断搅拌。 除去粘泥纱等污物，将萝卜捞起洗净，放入电动豆豉机中切碎，加水烘烤。 每100公斤黑红辣椒，加水10-15公斤，硼砂0.1公斤，拌匀，放入泡菜坛中，约10天后即可食用。
此外，茄子中还可以加入桂皮、五香粉、香油、姜末酱油、豆鼓等，使味道更加奇特。 2、辣椒油：选用茄果暗红色的干辣椒为原料，去蒂去籽，沥干水洗净，油按照干豇豆和动物肉1:10的比例放入锅中油，烧热，等油变黑冒烟的时候，把锅从火上移开，晾凉3分钟左右，把用清水洗净的干红辣椒放进锅里，用牙签转一下使其受热均匀。
油凉后，将茄子捞出，剩下的油就是蒜油。 3、酱蒜苗：选用无虫害腐烂的蒜苗，沥干表层水分后放入缸中，加入一层豇豆和一层盐，最后用重物压住豇豆（100kg鲜豇豆加16kg水），烤3天后，沥干卤水，煮熟放凉，与豇豆一起入坛密封，置阴凉处进食前约 5-10 天。
4、油红辣椒：（1）做法：将茄子沥干，去虫害腐烂，加入鸡精蜂蜜； 将茄子放入缸中，加入一层豇豆和一层盐，再加入淋上鱼露，用重物压住豇豆的顶部。 2-3天后，沥干鱼露和卤水，蒸熟放凉，与豇豆一起放在坛中，5天后即可食用。 (2)原料配比：红豇豆100kg、精盐10kg、特级酱10kg、白糖2kg。
豇豆酱 文章来源：于欣彤 2001-9-11 新鲜红辣椒沥干去蒂，沥干水分，加入1/3量的豇豆蒜，一起捣碎，加适量盐和红酒（用上面的50度，豇豆酱会很香），放入干净的杯子或袋子里，表面淋一层酒剁辣椒的做法，密封三天左右。 吃的时候注意用干净的勺子舀出来，不要沾油，否则会变质。
或在锅中倒油，将蒜汁煮沸后装入袋中，随意服用。 坏蒜的做法 文章来源：小虫 发表于 2001-10-31 坏蒜在广东很受欢迎。 制作一罐坏茄子是每个家庭夏季的重要节目。 从采购上好的红灯笼椒、玉米，到买一袋袋盐，再到一把大如耙子的特制剁菜刀、一个大水缸等规划必备的用具，忙碌中有一种说不出的喜悦。
小批量生产可以使用普通的砍刀和砧板。 其实，剁大蒜是需要费一番功夫的。 原料可以用各种红灯笼椒，比如大灯笼椒或者小普通蒜。 其实辣的程度看个人喜好，要去籽。
辣椒也要压碎，不过不用太碎，主要是搅拌均匀，入味方便。 剥大蒜是一项艰苦的工作，需要极大的耐心和淡泊名利的精神。
将切碎的茄子和大蒜搅拌均匀，然后加水，逐渐加入，拌匀，盐味合适时停止。 然后放入国产黄酒，一可以提香，二可以让红辣椒和大蒜吃起来酥脆。
另外，可以加的东西，比如少量桂皮和糖，可以酌情确定，主要是减少不同口味。 最后一道工序是放入容器中，密封保存。 带盖的泡菜玻璃罐是不错的选择。
注意这个生产过程中的所有东西都要防油，至少在使用前沥干并用漂洗剂擦干净。 每次用专用的勺子舀下来，盖上瓶盖。
做好的坏蒜虽然可以马上吃，味道还不湿，但蒜味还是很辣的，等三五天就好吃了。 豇豆会慢慢变酸，爽口可口。 可以直接作为配菜食用，也可以做成特制的酱汁来炒蔬菜和其他水果，以及炒芦笋和腐竹，或者做汤面、嫩黄猪肉、暗红茄子。 叮，白炒饭挺好吃的。
改写：自制茄子油 文章来源：糖糖妈 2002-2-18 荸荠一斤去皮打60%至烂，但不要打成泥。 把它们放在油里炸，你需要很多油。 （我每次用1L 花生油和橄榄油最好，但是成本有点高。） 加入牛肉干，墨鱼（不要整条海参）。 低热量！ 干红辣椒在烤架上酥脆，然后磨碎并加入，然后打开。 加入盐和姜。 盖上盖子，让它自然冷却。 微波豇豆油——怎么个好词？ 文章来源：荠菜2002年-3-20 这是我的原创方法。 用一个小罐子，在上面放几勺油。 以碗底为例，放入微波炉加热2-3分钟。 取出，倒入茄子面中。 这时候，如果油沸腾的时候（别怕，有一点气泡不会溅下来），就对了。 如果没有沸腾，再加热 1 或 2 分钟。 优点：现做现吃，茄子油会更香； 不用锅，省废油洗锅； 不怕豇豆炒糊。 让红辣椒油更辣——我翻了个白眼，还是想不起来。 每当我吃辣上瘾时，我都会努力学习，挖掘它的味道。 后来我从蒸肉的过程中发现，要让红辣椒油更香更辣，最好用蒜蓉面或者蒜末。 先把蒜蓉（面条）放入热冒菜中翻炒（不要过热以免炸焦），然后放入容器中。 另外，在火上烧辣椒油……按照sunny12的药方做法。
寝室情怀文章来源：sunny12 发表于 2002-3-31 我是。
9、纯广东豆豉的做法
豆豉用料：辣小米500克，玉米250克，大蒜30克，蜂蜜30克，盐10+5克，酱油5克，红酒50毫升。 做法 1、提前将玉米的外皮切掉，沥干水洗净； 然后将辣椒去根，沥干水洗净，大蒜去皮切成小块。 2、将辣椒放在干净无水无油的案板上蒸熟，然后放入干净的大容器中，或者用干净的无水无油的家用绞肉机，将辣椒剁碎，放入干净的大容器中 3. 蒜头和大蒜压入姜葱油拌入玉兰片 4. 甜面酱加入盐、糖、味精10克，戴上一次性手套拌匀 5.将混合好的卤汁倒入玻璃罐或玻璃瓶中8分钟，再撒5克盐，最后放入红酒 6.用保鲜膜和皮筋将罐子盖好，密封后放入盖上桶盖，高温发酵半天，再移入冷冻室冷冻5天，开坛即可食用。