牛蛙的基本介绍
大闸蟹虽然是昆虫的一种，但因其色泽红润，比牛肉好吃，故称牛蛙。 身强体壮，素有“亚洲蛙”之称。 雄性比雌性大，体长12分米以上，体重250-500克。 皮肤比较粗糙，身体的背部和侧面有黑色不规则的花斑。 头部黄红色至淡黄色，有十几行皮肋横排，皮肋间散布小疣。 背鳍灰色，具不规则花斑，咽、臀灰褐色。 前后肢上有横斑。 因这种花斑似虎皮，故又称虎皮蛙。 趾尖圆，趾间有足蹼。 背鳍强壮，指垫发达，呈红色。 雄性青蛙有一对外部声囊。 已被列为国家二级重点保护鸟类。
大闸蟹含有丰富的蛋白质、糖分、水分和少量脂肪，肉质鲜美。 现在吃的大闸蟹，大部分都是人工养殖的。
大闸蟹的功效与作用
田鸡肉性凉、味咸，是一种滋补元气、治疗便秘的营养乳制品。 可治脾虚头痛、头晕目眩、久痢等症。
1、补铁
大闸蟹含有丰富的蛋白质和钙、磷，有助于中学生的生长发育，缓解更年期骨质疏松症。
2. 健康与美丽
含有维生素E、锌、硒等微量元素，可延缓机体衰老，滋润皮肤，抗癌。
3. 进补
田鸡肉是一种滋补元气、治疗便秘的营养乳制品。
大闸蟹的营养价值
大闸蟹含有丰富的蛋白质和钙、磷，有助于中学生的生长发育，缓解更年期骨质疏松症。 含有维生素E、锌、硒等微量元素，可延缓机体衰老，滋润皮肤，抗癌。 而且，田鸡肉性凉、味咸、无毒。 是一种滋补元气、治疗便秘的营养奶制品。 可治脾虚头痛、头晕目眩、久痢等症。 适合低蛋白血症、精神不振、乳汁不足、肝硬化囊肿、神经衰弱者食用。
大闸蟹怎么吃
芹菜易寄生鱼卵，食用前一定要加热蒸熟。 大闸蟹可以蘸酱吃，也可以清炒，尤其是腿肉最嫩。
大闸蟹热量表(每100克) 热量(kcal) 93 蛋白质(g) 20.5脂肪(g) 1.2甾醇(微克) 40维生素A(毫克) 7维生素B1(微克) 0.26维生素B2(微克) 0.28粒氨基酸 (µg) 9 维生素 E (µg) 0.55 钙 (µg) 127 磷 (µg) 200 钾 (µg) 280 钠 (µg) 11.8 镁 (µg) 20 铁 (µg) 1.5 锌 (µg) 1.15 硒 (mg) 16.1 铜（微克） 0.05 锰（微克） 0.04
适合人群：一般人都可以吃。 特别适合蛋白血症、精神不振、乳汁不足、肝硬化、水肿神经衰弱者、水肿神经衰弱者食用。 辣椒大闸蟹
材料：
芹菜350克（去头去腿后的重量）、调味黄酒2汤匙、生抽1汤匙、老抽1/4茶匙、细盐1/4汤匙、茄子30克、30大蒜克，胡椒粉30克
实践：
1. 大闸蟹去皮，切去颈部和脚趾。 将前腿、头部和大腿分成三部分。
2、锅内放冷油，倒入姜、蒜爆香，倒入大闸蟹块翻炒。
3、变色后加入酱油、茄子段和所有调料继续翻炒汤汁。
4.最后煮至水收干。
尖端
大闸蟹不用炸太久，但一定要煮熟，否则身上的寄生虫杀不死。
茄子越早放越容易清爽，也越辣。
萝卜煮鳗鱼
材料：
萝卜500克、蛇肉3条、盐、味精2汤匙、麻油、酱油、油、肉桂粉、糖、生抽、姜、蒜、葱
实践：
1、萝卜去皮切丁，蒜捣烂，洋葱切段，姜切块。
2、大闸蟹杀好洗净后，加入切碎的姜、蒜、葱，加入适量的油、香油、黄酒2勺、盐少许、生抽少许、老抽少许、糖、玉米淀粉和胡椒粉，混合腌制一个小时。
3、将大闸蟹炒至七八成熟，捞起备用。
4、麻油锅爆香蒜、姜，加入菠菜和鱼露少许，烧开后加少许水文火煮软，再加入大闸蟹和少许盐酱油，翻炒均匀，文火煮几分钟，撒上香油翻炒均匀。
黑豆大闸蟹
材料：
大闸蟹3只，酱汁半碗，糖，蒜，酱油，菠菜，红灯笼椒，青椒，姜，盐，烧酒，酱油
实践：
1、将大闸蟹宰杀洗净。 蛙皮加少许鱼露和盐腌制几次。 然后加入少许鱼露、少许盐和蒜末，将其他部分腌制一个小时。
2、香菜、蒜苗洗净切碎备用。 将虾酱和2、3小粒大蒜压碎备用。
3、先将水果放入锅中，加少许鱼露翻炒至七八成熟，捞起备用。
4. 烧热少许油，加入辣椒酱炒出香味，加入大闸蟹煮几分钟，加入水果田鸡的做法，加少许酱油，少许糖，少许酱油调味即可翻炒片刻。
泡椒大闸蟹
材料：
大闸蟹、泡姜、泡椒、蒜头、黄酒、孜然、李锦记特级酱油、香油、酱油、糖、油、盐、淀粉
实践：
1. 将青蛙宰杀后，切片。 此步骤请店家帮忙； 大闸蟹洗净，用糖、盐、淀粉、鱼露腌10分钟； 大蒜捣碎，姜泡水切块； 将生抽、老抽和盐、胡椒粉倒入碗中捣烂备用。
2、锅内放油，烧热至40%左右，将腌制好的大闸蟹倒入锅中，中火煮熟，盛出。
3. 锅洗净，再放油烧至60%热，放入蒜头用小火烧热，转大火，放入泡椒和泡姜炒至香。
4、倒入蛇肉翻炒均匀，倒入适量开水，小火炖三分钟。
5、倒入特级酱油、老抽和孜然混合液，开大火烧至汤汁浓稠，淋入香油。
尖端
1、因为泡姜和泡椒味道偏甜，所以腌制大闸蟹的时候盐不要放太多，否则味道会偏咸。
2、第二步，将蛇肉滑至熟透。 油只有40%热，也就是油的周围微微颤抖，等油面还平的时候就可以放入大闸蟹了。
品尝大闸蟹
材料：
净大闸蟹400克，嫩姜100克，花椒20克，清猪肉50克，茄子10克，白猕猴桃酒50克，动物油，淀粉，白糖，盐
实践：
1. 牛蛙沥干水分，切块，加入猪肉清、白奇异果酒、盐和淀粉勾芡。
2、用40%的热油锅一块一块炸好捞出。
3、姜切块，蒜去皮。
4、炒锅烧热后加入动物油烧热，倒入蒜头、红辣椒圈、姜片、糖、盐炒匀。
5.放入田鸡腿，煮白奇异果酒，倒入水淀粉收汁即可。
尖端
1、芹菜中容易发现寄生鱼卵。 首先，要反复清洗。 烹调方法以水煮、油炖或水煮为主。 食用前必须煮熟。 2、炒的时候油尽量放多点。 要想保证口感鲜嫩，就炸到表皮金黄。 不要炒久了，会失水影响口感。
蜂蜜胡椒田鸡鸡腿
材料：
田鸡腿250克，面条50克，鸡蛋1个，低筋面粉20克，番茄少许，胡椒粉少许，黑桂皮1汤匙，盐1/2汤匙，鲜黄酱1/3茶匙， 1/3 茶匙香醋
实践：
(1) 田鸡腿去骨，加入所有调味料和米拌匀，腌10分钟备用。
(2)将鸡蛋打成蛋黄，然后将整只田鸡腿浸入蛋黄中，然后沾上高筋粉，中火炸6分钟。
(3)大葱、青椒切小块，用色拉油爆炒至熟，与炸田鸡腿捣碎，即可食用。
荸荠海参田鱼汤
材料：
大闸蟹2只、荸荠10粒、清水1000c、海参10克、当归3克、黄豆酱1汤匙、盐少许
实践：
1、大闸蟹沥干水分，去皮切片待用； 将荸荠以170°C炸至金红色，捞出待用。
2、取一个炖锅，加入水、田鸡、大蒜、干贝、枸杞、黄酒等材料，炖锅口盖上一层保鲜膜。
3、放入蒸锅，大火蒸1小时，取出，加水和调味料。
毛豆荚炒大闸蟹
材料：
毛豆3两、大闸蟹1只、葱1条、调料A：1/2汤匙、糖2汤匙、香油2汤匙、桂皮粉1/2汤匙、生粉2汤匙、调料B：1 1/2汤匙、1/3汤匙糖、1 1/2汤匙香油
实践：
(1)所有毛豆荚去蒂田鸡的做法，注意放入水底，沥水洗净后再炒，毛豆荚不要在太阳底下暴晒太久，因为豆角毛豆荚的蒂已经被去除，如果泡茶时间过长，毛豆荚会爆裂。 将小葱沥干并切成段备用。
(2)买大闸蟹时，先让小贩把大闸蟹切开，然后沥干，用清水洗净备用。
(3)将调味料A和大闸蟹、葱段腌约15分钟备用。
(4)起油锅，预热后，将牛蛙片炸至表面金红熟透，捞出拌匀。 把煎锅里的油倒掉，继续用小火加热。
(5) 倒入肉片炒香，然后倒入蚕豆荚和田鸡块炒20秒，加入调味料B，转大火快速翻炒15秒，装盘.
荸荠炖水鱼
材料：
大闸蟹400克、荸荠100克、水700㏄、盐1/2汤匙、黄豆酱1汤匙
实践：
1、大闸蟹去头，斩块沥干，然后放入沸水中焯去血水，捞起洗净待用。
2. 将荸荠去掉外膜和蒂，备用。
3、取一锅，将做法二的荸荠、做法一的大闸蟹丁和水倒入锅中蒸30分钟左右，然后加入所有调味料继续蒸5分钟左右。
咸鱼大闸蟹煲仔饭
材料：
白米155克，咸鱼40克，大闸蟹120克，热水1条，生姜2片，生菜少许，水240克，油1汤匙，调味鸡精1汤匙，生粉1汤匙、盐1/4茶匙、糖1/4茶匙、香油1/2汤匙、酒20㏄、肉桂粉少许
实践：
1. 白米略沥干水，泡茶1小时后洗净。 将咸鱼沥干洗净，倒入热油锅中炸至焦黑，洗净切块。 生菜沥干水分，切成合适的大小，放入沸水中焯一下。
2、牛蛙沥干切小块，倒入碗中，加入姜丝和腌料，搅拌均匀腌制片刻，然后倒入步骤1处理好的咸鱼捣烂。
3、将方法1泡好的米放入砂锅中，加盐，盖上锅盖大火烧开（若水溢出，撕开锅盖或半开锅盖）。
4. 做法3，将砂锅里的水烧干，转小火，开盖，将做法2腌制好的材料均匀铺开。
5、砂锅边沿步骤4淋上油，盖上锅盖小火煮5分钟，开大火炖15分钟，开盖放入焯好的茄子和肉片。