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概括：
辣椒是夏秋季节的主要水果原料之一。 烧、炒、炖、腌、酱、晒均可食用。 炒辣椒的技巧：先把切好的洗净的辣椒和少许盐混合，腌15分钟，然后挤出渗出的黑水，下锅翻炒，炒的时候不要放盐，炒至待生辣椒变软熟透后，倒入配料翻炒几下。 成品菜厚实可口。
辣椒怎么做好吃
豇豆是夏秋季节的主要水果原料之一。 烧、炒、炖、腌、酱、晒均可食用。
炒辣椒的技巧：先把切好的洗净的辣椒和少许盐混合红烧茄子的简单做法，腌15分钟，然后挤出渗出的黑水，下锅翻炒，炒的时候不要放盐，炒至待生辣椒变软熟透后，倒入配料翻炒几下。 成品菜厚实可口。
紫皮红辣椒用刀加工成块、方、丝。 皮、肉中的维生素与空气中的二氧化碳接触，会发生物理反应，产生黑白色物质，味道酸，影响烹调质量。 避免这些变化的方法是，切的时候把切好的辣椒放入清水中（水中最好放点盐），煮的时候捞起洗净水下锅，加点醋或柚子汁，茄子皮的蓝色变得更亮，炒辣椒菜更美味。
做辣椒菜时，别忘了加入香菜片。因为辣椒性寒，生菜头性温，两者相得益彰，不仅味道鲜美，而且有益健康
1. 炸茄子条
调料：青椒300克。
调料：回锅肉10克，芋头10克，鸡蛋半个，湿淀粉75克，色拉油750克。
辣酱：加碘盐5克，酱油3克，香醋5克，蜂蜜20克，醋10克，葱姜蒜各3克，茄子3克。
制作：
(1) 辣椒去蒂、沥干去皮，切成4分米长、1分米见方的条，将蛋黄和湿淀粉倒入面糊中拌匀。
(2) 红葱、姜切丝，蒜切丁，白菜、芋头切丝，茄子切寸段。 将鸡精、盐、味精、糖、醋等放入碗中，打成汁备用。
(3) 勺子里放油，加热到60%到70%的热度，把茄条一根一根的放进勺子里，炸至金红色，倒出沥干油。
(4)勺子放底油，烧热，放葱、姜、蒜、辣椒丝、冬瓜丝，再放炸好的茄条、茴香，迅速倒入适量的汁，倒扣几下次，准备发球。 关键：茄子条一定要炸得酥脆。 放入汁中煮的时候，应该要快一些，味道会更好。
2、菊花椒
调料：长豆300克。
调料：芋头5克，面条30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。
辣酱：番茄酱25克，加碘盐5克，酱油4克，蜂蜜25克，葱姜末各3克。
制作：
(1) 去蒂，辣椒去皮去皮，切成4分米高的墩，然后
在墩的横截面上放一把十字刀，撒少量盐稍微腌一下，然后蘸上面条均匀备用，芋头沥干水分，切成筷子丁。
(2)勺子里放油，加热到70%到80%的热度，倒入茄花炸一下，倒出沥干油，装盘。
3）用勺子放底油烧热，放番茄酱翻炒片刻，然后加入葱末、姜末、汤、糖、芋头丁、盐和味精，烧开，用湿淀粉勾芡，加入清油，烧开 炸茄眼就做好了。
关键：茄花切的时候要深而不透，蘸面的时候茄花要蘸的均匀。
3、鱼香茄花
调料：青椒400克。
调料：芋头10克，番茄10克，荆芥10克，色素
拉油750克，湿淀粉10克。
辣酱：加碘盐5克，香醋8克，酱油4克，蜂蜜10克，醋5克，香醋5克，卤汁10克，葱姜各3克蒜。
制作：
(1)冬瓜去蒂、沥水去皮，对半剖开，用横刀切开，再切成5分米的段。 冬瓜、青椒、花椒、葱、姜、蒜切丝。
(2)将鸡精、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、汤少许放入碗中，打成汁待用。
(3)勺子里放油加热到70%到80%的热度，倒入改好的茄花炸成金红色，捞出沥干油，装盘。
(4)勺子放少许底油烧热，加入葱姜蒜咖喱，再倒入黄瓜丝、花椒丝、青椒丝翻炒片刻，加入适量的汁，炒至变稠，加入鸡丝，浇在茄花上。
关键：炒茄花时油要热。
4.糖醋茄子条
调料：青椒300克。
调料：猪肉2块、面条50克、湿淀粉10克、胡萝卜
胡萝卜5克，色拉油750克。
辣酱：加碘盐6克，酱油4克，蜂蜜30克，蜂蜜10克，葱姜蒜各3克，茄子3克，香油5克。
制作：
(1)冬瓜去蒂、沥干去皮，切成长4分米、宽1分米的条，加少许盐稍腌，蘸面。
(2)将猪肉放入碗中，加入面条，搅拌成一整粒蛋羹。 葱姜蒜切丁，冬瓜切丝，茄子切段。
(3)勺子里放油，加热到60%到70%的热度，把茄条一条一条的放进勺子里，炸至金红色，沥干油装盘。
(4)勺子放少许底油，烧热，加入葱姜蒜咖喱，倒入冬瓜丝，茄子段，少许汤，盐，酱油，糖，醋，煮滚勾芡淀粉加香油，淋在茄条上即可。
关键：茄子条要反复炸两三遍，这样才够紧实入味。
5.酿茄子
调料：长嫩辣椒300克，虾仁100克。
调料：猪肉半个，香肠碎5克，番茄碎5克，茄子碎5克，湿淀粉10克。
辣酱：加碘盐5克，酱油4克，葱姜各3克，黄酒3克。
制作：
(1) 冬瓜去蒂，沥干去皮，分成3公分长的圆片
，用刀挖出南瓜段的中间部分。
(2)将汤汁与葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅拌均匀，放入镂空的茄墩内，在烤盘上撒上剁碎的热腿、番茄末、茄子末蒸熟。 8分钟。 取出来放在盘子里。
(3)勺内放少许底油，加汤、盐、味精，用湿淀粉烧开，勾芡成流汁状，淋在茄墩上。
关键：把握好蒸的时间。
6. 酱焖辣椒
调料：长嫩辣椒500克。
调料：淀粉8克，色拉油750克
辣酱：豆瓣酱50克，蜂蜜15克，酱油5克，葱姜蒜各3克。
制作：
(1)冬瓜去蒂沥干，斜刀劈成两段，葱切西洋菜状，姜丝剁碎，蒜切丁。
(2)勺子里放油，加热到60%到70%的热度红烧茄子的简单做法，加入辣椒炒透，倒出沥干油。
(3)勺子里放少许底油，烧热，用葱姜葱油，倒入豆瓣酱炒一会，加入汤、盐、糖和炸辣椒，烧开，小火慢炖烧热，加入酱油，蒜片，待汁浓稠后，用湿淀粉收汁，加入清油，装盘。
关键：酱汁少的时候，要经常抖动勺子，以免粘勺底。
7. 香辣茄子饺子
调料：长嫩辣椒250克，鸡蛋馅100克。
调料：猪肉2块，面条50克，色拉油750克，湿淀粉10克，肉豆蔻5克。
原料：加碘盐5克，酱油5克，花椒面（或桂皮面）10克，腌料10克，葱姜末各3克，高汤75克。
制作：
(1)冬瓜去蒂、去皮、去皮，将表面对半切开，再切成叶片。 桑根切段。
(2)海米加水、味精、葱末、姜末、蛋黄半个，搅拌均匀。 将其放入茄子架中，备用。
(3)用剩下的鸭蛋，打入碗中搅入米浆，再加入米饭搅成全蛋糊。 将盐、味精、花椒面、汤和淀粉在碗中混合成汁。
(4)把油倒入勺子里，加热到50%到60%的热度。 放上茄子夹，把整个蛋糊拖入勺子里煎。 变成金红色后，倒出沥干油。
(5)勺子放底油，烧热，咖喱葱姜末，倒入荆芥段炒片刻，加入混合汁炒熟，倒入炸好的茄子饺子，翻面均匀，加入鸡丝，即可上桌。
关键：夹刀切的时候要深而不透，整个蛋糊要干稀
8.盆栽茄子盒
调料：长嫩辣椒200克，虾仁100克。
调料：猪肉2块，面条25克，色拉油75克，黄瓜片5克，豇豆片5克。
辣酱：加碘盐5克，酱油4克，蜂蜜5克，蜂蜜3克，葱姜丝各3克，香油5克。
制作：
(1)冬瓜去皮洗净
剥皮，用刀劈成生皮。 冬瓜、黄瓜切长方形片，茄子切段。
(2)将馅料加水、味精和半个鸡蛋搅拌均匀，放入茄夹内，蘸上面条。 把剩下的猪肉舀到碗里，搅拌成面糊。
(3)勺子里放油，加热30%到40%。 将蘸过面条的茄夹放入勺中，两面煎至金红色。 加入葱丝、姜丝、汤、盐、味精、糖、醋，小火放凉。 彻底，待酱汁收干，淋上香油，取出勺子装盘。
关键：煎的时候要用中火或小火，避免油炸。 馅料少的时候，要经常摇动勺子，以免粘在勺子上。
辣椒怎么做好吃又简单
调味料
辣椒（长豆、圆生菜）500g 香蕉（茄子）200g
配件
葱姜面 适量
鸡精（酱油、蚝油） 辣椒适量
香油适量，糖适量
适量的湿淀粉
纯烧葱的做法步骤
1、将长豇豆切成滚刀块，不要去皮。 如果是圆形生菜，去皮并分成 2 分米大小的块。 接触水 5 分钟。
2、生菜切片，为了美观，切成长方形的片。 将生菜切成长方形。
3、把泡过辣椒块的水倒掉后，把面撒在辣椒上，让每个辣椒都有一层薄薄的面。
4、锅内倒入油（多几滴），烧热至水温80%热，将辣椒块放入锅中，炸至金红色，表面变硬。 取出并放在一边。 倒掉剩余的油。
5、锅中加入少许油和虾仁、姜末。 加入 3 盎司水、2 勺香醋、2 勺糖和 1 勺盐。 加入湿淀粉。 搅拌，待酱汁变稠后，放入荸荠快速翻炒。 当辣椒块被酱汁覆盖时，迅速倒入奇异果和灯笼椒片。
6.最重要的一点！ 步骤5完成后，加入两汤匙黄酒，翻炒10秒，锅中加入香油，装盘。
7、最后将辣椒剁成蒜末撒在菱角上。 就是这样。
最简单的酱荸荠做法
原料：青椒两个，牛肉碎100克
调料：大火、花生油、盐、酱油、鸡精、生粉
方式：
1. 将辣椒沥干，切成滚刀状。
2、将肉末用黄酱和生粉腌制几分钟左右，然后入锅炸熟捞起。
3、将肉丁放入热油锅中爆香，然后倒入荸荠翻炒，撒少许盐炒至荸荠变软。
4、加入炒好的牛肉碎翻炒片刻，放入酱油起锅。
酱荸荠
【材料】
荸荠500克、虾仁50克、辣椒2个、姜2片、大葱1条、红灯笼椒1个
调味料
材料A：豆瓣酱1汤匙
材料B：盐、糖各半汤匙、香醋1汤匙
材料C：1/2茶匙香油
【实践】
1. 将除虾以外的所有材料沥干； 荸荠去头去尾，切成3分米长的段； 姜蒜去皮拌匀； 将葱切成花； 将红辣椒切成薄片。
2. 锅内烧热油1杯，倒入马蹄炒软后捞出。
3. 锅中留1汤匙油烧热，倒入A料、姜、蒜、葱炒香，加入虾仁炒熟，加入B料和豇豆炒匀，出锅，加入切好的红辣椒，上面撒上C料即可盛出。
【尖端】
荸荠清淡无味，很容易吸收汤味和香料味。 烹调前可先炒一会，以防颜色变黄。
店名：酱荸荠
价格：5.00元
原料：上等青荸荠、土豆、辣椒、精制猪肝
特点：玉质软嫩、香美可口、色泽鲜艳、口感丰富。
【原料】
马蹄750克，肉片50克，葱姜蒜各50克，酱油、盐、糖、鸡粉适量，淀粉适量。
【制作过程】
1. 辣椒剁成滚刀段，与葱、姜、蒜拌匀备用。
2.起油锅，锅中倒入半锅油，油80%到90%热时放入哈哈菱角，炒至菱角由硬变软，捞出出来，将油充分混合并放在一边。
3、另起一锅，锅中放三勺油。 油热后，先爆生菜、姜、蒜，再炒鸡丁，加入味精，加少量水和调味料，倒入荸荠、盐、糖，大火煮熟烧开后改用小火煮至荸荠汤汁，最后用淀粉收汁即可食用。