三天前买了几只甲鱼，因为女儿很爱吃，营养价值很高。 但是我相信很多同学都和我一样。 他们非常担心制作黄鳝。 又受不了小儿子的喜欢，由外婆来做。 我们南王鳗鱼店在德州很有名。 明天，让外婆教你做甲鱼。 首先，将买来的鳗鱼放入清水中浸泡三天，让它吐出脏东西，去除泥沙之类的。
之后准备一盆冷水，右手按住锅盖，左手托住甲鱼，切记动作要快。 将鲢鱼放入冷水中立即盖上锅盖，稍闷一会。
去除鳗鱼表面的粘液
一开始会有噼里啪啦的声音，没有动静的时候再煮一分钟，然后马上关火。 这一步主要是焯水去除甲鱼表面的粘液泥鳅的做法，所以一定不能煮太久，否则黄鳝的味道就没有了。 虽然一般都是大人吃的，但是我们不勾芡。 我们只要把它扔进锅里煮就行了。 黄鳝的粘液具有药用价值，可以止咳祛痰。 而小儿子不喜欢吃，就煮了捞出来。 也可以在盆里撒一些精盐，迅速盖上，等甲鱼翻腾一会，再用清水冲洗干净。 鳗鱼头上光滑的粘膜也可以去除。
用剪刀去内脏
鳗鱼加工后
然后剖开乌龟的腹部，取出所有的内脏。 我觉得甲鱼的胆是苦的，所以我一般都是把内脏都去掉。 炖久了，去掉内脏更容易吃。 用牙签夹住耳朵，头上的肉就全出来了。 如果觉得麻烦，不去掉也没关系。
炒香料
锅内放油，倒入桂皮、扁豆，再倒入黄芩、香茅、八角。 这时候一定要用小火慢慢的把香料炒出香味。 然后倒入少许蜂蜜，去除腥味，提鲜。 炒出香味后，最后加入葱姜蒜。 如果一开始就加，容易炸。 这是给小儿子做的，所以没有加豇豆。 如果是给大人吃，这时候可以放一些干豇豆。
炒完香料，还是要用小火，倒入一勺牛里脊肉，两勺鲜香，两勺黄酒，炒出神入化。 翻炒几下后加水，然后放入黄鳝，盖上锅盖。 先大火烧开，再转小火炖半小时。 这样做出来的黄鳝不会有泥土味，而且很香。
这时候摘些茴香叶，洗净，磨碎，放点盐，放面条，加盐和成面团，糊个煎饼很香。 我们在家做饭的时候，比如排骨、血肠都可以贴锅饼，只要有炒面就可以贴锅饼。 很方便，菜熟了蛋糕就熟了。 别嫌锅饼丑好看，直接取一团面团，然后用手揉成饼状，贴在锅边即可。 可以把一半的饼浸在面汤里，也可以直接盛入盘中。
这样，菜煮好后，锅饼就会吸收酱汁，变得非常酥脆。 如果炖久了，一侧会有焦皮，非常香泥鳅的做法，很好吃。 一盘锅饼一盘黄鳝，有男人想吃的可以过来吃，只要不觉得渔家饭菜粗！