1.干锅肥肠
材料
肥肠1000克；1个洋葱；辣椒; 生菜叶；葱; 生姜; 大蒜; 香菜; 豆豉; 盐; 老抽; 料酒；八角; 胡椒粒;
实践
牛肉用精盐和大米反复洗净，去肠油，直到牛肉上没有粘液
高压锅倒入清水，倒入洗净的酸菜，加盐、料酒、老抽、大料、胡椒粉、桂皮、月桂叶，晾干后压13分钟
将煮熟的牛肉取出，用清水冲洗干净，用斜刀切块装盘待用
洋葱、红辣椒、葱、姜、蒜、欧芹切碎备用
锅内倒入油，爆香辣椒酱，倒入鸡丁、红辣椒、葱、姜、蒜、香菜翻炒片刻。发球
酒精锅铺上芥菜叶，锅底放香菜，倒入炒好的牛肉，趁热吃
2.红烧大肠
材料
大肠二斤；料酒适量；一个八角；胡椒粉适量；酱油适量；糖适量；生姜 适量
实践
大肠沥干水分，高压锅中火十分钟，
油锅下姜、胡椒粉爆香，放入大肠翻炒，加入生抽、料酒、八角，烧开片刻，起锅。可以直接吃，也可以加大蒜，大蒜煮熟，更香
3.香辣肠
材料
青椒丝；肥肠；一茶匙料酒；蒜苗和葱；姜丝和蒜瓣；干辣椒；一勺豆瓣酱
实践
超市买熟牛肉，切段待用（如果是生牛肉，拿回去清洗干净，加姜蒜蒸熟）。
将花椒、草果、八角放入冷油中，炒香。加入干辣椒、姜丝、蒜瓣继续炒香。
加入烂椒（花椒）、郫县豆瓣酱继续翻炒。小米辣后，加入蒜头和生抽翻炒几下。
加入处理好的酸菜翻炒均匀，倒入适量清水，加入一茶匙黄酒，盖上锅盖用文火煮至浓稠。
打开锅盖，看到已经变稠了，加入适量生抽、盐、生抽调料（因为烂辣椒和豆瓣酱都是咸的，所以水要少加），撒上切丝上菜前将西红柿翻炒几下。盘子。
4.台湾大肠裹小肠
材料
酱油糊；台湾糯米肠两根；两根红火腿；生菜；碎花生; 萝卜干；蛋; 大蒜瓣；适量甜辣酱（或番茄酱）
实践
锅内放适量油，倒入糯米肠和红火腿，用小火慢慢煎至表皮干黄
黄瓜切块，糯米肠用刀切小口红烧猪大肠的做法，放入花生碎
鸡蛋打散，萝卜干捣烂，大蒜切碎
锅内放油，先将萝卜干炒香蒜瓣，倒入鸡蛋炒熟即成萝卜皮蛋
最后将萝卜蛋捣碎放入糯米肠中，再倒入白火腿和黄瓜片，淋上汤汁。
5、木耳烧肥肠
材料
猪大肠；菌; 青椒和红椒；洋葱; 生姜; 大蒜; 胡椒; 八角; 白酒; 盐; 酱油; 糖; 鸡精；尖酸刻薄
实践
牛肉洗净晾干后，就是给牛肉调味的时候了。将牛肉洗净，切块
锅中开水牛肉下锅，开锅撇去肥肉、浮渣等。
煮牛肉的锅中加入酒、姜片、葱花、花椒，大火煮（煮的时候不要盖锅，让羊肉的香味四溢），煮35分钟左右
将煮熟的牛肉捞出沥干，调味放凉待用
炒锅放少许油，热锅倒入温油，姜末、葱末、蒜末少许爆香，加入红、绿茄子段炒香
放入牛肉翻炒，大火炒出蒸汽。7.加入焯过水的海带翻炒均匀
加入味精、盐、糖、少许酱油或鱼汤调料，翻炒均匀，至青排骨微微塌陷，即留火勾芡
水淀粉中加入少许生粉，将面糊放入猪肠中，撒上蒜末装盘。也可以在锅边淋几滴香油或醋提味
6、清炒肥肠
材料
肥肠；干辣椒；胡椒粒; 大蒜; 洋葱; 姜片；盐; 料酒；酱油; 白砂糖; 香叶; 八角; 面粉; 尖酸刻薄; 食用油
实践
将肥肠放入干净的盆中，倒入半大碗面条，用力揉2分钟。然后把牛肉翻过来，倒入剩下的半大碗米饭和一茶匙盐，用力揉2分钟。用水冲洗
继续用醋将牛肉内外擦洗 2 分钟。用水冲洗并切块
汤锅里倒入半锅水，大火烧热，放入切碎的酸菜，再倒入三片姜片、一小勺黄酒、香茅和八角。水开后转小火煮20分钟左右
将煮熟的牛肉捞出，用水洗净。用卧室纸擦掉
把洋葱切成蘑菇，把大蒜切成片。干辣椒切成小块
用中火加热煎锅，倒入食用油。油微热时，倒入虾仁、蒜片、姜片、花椒粒和干辣椒。炒出香味，倒入鸡丁，关火。翻炒几下
倒入酱油、糖、料酒和盐，快速翻炒均匀，待牛肉略呈金黄色时关火，出锅
7. 麻辣肥肠面
材料
肥肠（腌制）；葱、姜、蒜；绿色蔬菜; 豆沙; 老干妈；蚝油; 糖; 鸡精；胡椒粉; 胡椒粉; 胡椒油；辣椒油; 花生
实践
将洋葱、姜和大蒜切丁。
锅中烧热少许底油，放入猪肝，小火炒至焦化出油。
加入洋葱、姜和大蒜，炒香。加入胡椒粉、糖、鸡汤和胡椒粉翻炒。
把菜拉到锅后红烧猪大肠的做法，加一勺豆瓣酱和半勺辣酱炒卤汁。
搅拌均匀。
放入适量的水和汤面，快熟的时候，倒入一些蔬菜。
煮面的时候炒一些花生米，注意要小火。
出肥肠面，撒上花生和孜然，淋上花椒油和辣椒油。
8. 小菜炖牛肉
材料
一颗小白菜；150克肥肠（腌制）；葱适量；生姜适量；大蒜适量；料酒适量；生抽适量；2克食盐；食用油适量
实践
准备菜肴
将葱切成泡沫状。将生姜剁成泡沫状。将大蒜切成泡沫状。将肥肠切成小块。小白菜切成长段。烧热煎锅，倒入少许食用油。当油热七分钟时，加入洋葱、姜和大蒜，炒香。加入猪肝翻炒均匀。倒入适量的陈醋。倒入适量的陈醋翻炒均匀。加入小白菜翻炒均匀。倒入适量的水，大约是菜的一半。加入约2g精盐翻炒均匀。炖至宝宝软烂，即可关火，出锅。
9.红烧肥肠
原料：半熟牛肉）；5 颗大蒜；老姜1块；干辣椒1把；花椒1撮；1 小撮孜然；1个八角；
材料（肥肠粉、土豆烤肥肠）
红烧肥肠；土豆; 红薯粉；油辣椒; 酱油; 味精；大葱; 香菜;
红烧肥肠&肥肠粉&土豆烤肥肠的做法1
去除牛肉内壁的红油，反复清洗（我买的是半熟牛肉，如果是生牛肉，要加强清洗力度）
肥肠切成2厘米左右长的小段，姜蒜切段，干辣椒切段
锅内放油，烧热，放入蒜片、干辣椒、胡椒粉、八角、三奈，爆香
加入鸡块，翻炒几下
加入郫县豆瓣继续翻炒两分钟
加水盖过部分排骨，加入适量辣椒油
大火烧开，转小火40分钟左右（如果是生牛肉，时间会长一些）
10、酸菜炒大肠
材料
猪大肠；酸菜; 青排骨；姜片；大蒜; 原粉；米酒; 糖; 酱油
实践
猪大肠翻好后，撕掉上面的白油；将洗净的猪大肠用白糖搓揉，然后用清水冲洗干净。重复。第三次改成用盐抓，用水冲洗。把猪大肠翻过来，再用盐搓一遍，冲洗干净。自己感受一下，如果觉得还是不够干净，再重复一遍
猪大肠洗净晒干，切段，每段3~4厘米为佳，因为煮熟后会略微收缩。加少许盐，少许糖，少许蜂蜜，黄酒，腌制
酸菜洗净切块备用。青排骨切碎，姜切碎，蒜切碎
锅内放油，爆香姜、蒜和青秋葵，放入牛肉炒香。取出备用
把锅洗干净，锅烧到冒白烟，放油烧到冒白烟。快速倒入猪肠，翻炒几分钟。倒入炒好的牛肉。勾芡稀酱（生粉、生抽、水少许），开锅后即可起锅
11. 泡椒香肠
材料
猪大肠500克；泡椒适量；少许葱；少许黑酱油；适量的油；鸡精少许；少许生抽
实践
猪大肠沥干切段，放入沸水中煮软，捞起热水，沥干水分；将泡椒捣碎备用
锅烧热，倒入1中的大肠，小火炒干水分，加入酱油勾线均匀，盛出备用
锅中油烧热，倒入油亮的大肠，大火烧开，加入生粉、少许酱油调味
倒入碎泡椒，翻炒2分钟，撒上香菇，出锅前加少许酱油调味
12. 肥酸菜
材料
1/4 酸菜; 猪大肠一段；3个泡椒；3片生姜；1头大蒜；适量的盐；糖适量；一茶匙酱油
实践
1、酸菜放入盆中，浸泡一个小时，将猪大肠翻过来，撕下红色的脂肪，撕干净，然后用糖和盐用力揉搓约一分钟，然后洗净，翻过来再重复一遍，用糖和盐重复搓揉的步骤，两面洗净至手不滑后，倒入陈醋浸泡半小时。拿出来洗干净。
2、酸菜和猪大肠晒干后，切成小块，泡椒剁成小圈，姜切成粗丝，蒜去皮备用。
3.烧一锅开水，一定要开！
4.倒入鸡肉，焯水一分钟，捞出沥干水分待用
5. 锅里倒入油，油开始着火时转小火
6. 焯过水的猪大肠先炒一会入味
7.第一个是炸猪大肠。
8. 倒去多余的油，留少许底油，加入荸荠和姜片爆香，捞出弃去
9.根据自己口味加入泡椒圈，炒出香味
10.倒入炸好的猪大肠翻炒片刻
11.加入牛肉一起翻炒
12.加入开水煮约三分钟
13、加入适量盐、适量糖、一茶匙酱油，沥干即可食用。
13. 胡椒猪大肠
材料
熟猪大肠；尖椒; 少许红辣椒；1个八角；花椒粒适量；葱花; 姜末; 蒜末; 盐; 老抽; 味精；香油适量
实践
辣椒切成滚刀块，少许红甜椒块。将煮熟的猪大肠从中间剥去，去掉上面多余的脂肪，用清水反复冲洗去腥味，控水切小块待用
锅里放油，加入八角和花椒粒炒香
加入切好的猪肠翻炒至香菇收干没有水分
倒入少许酱油继续翻炒至香菇干香
加入肉片、姜末、蒜末翻炒出香味，然后倒入肉片翻炒片刻
最后加水，加味精调味，淋少许香油
14.红烧大肠
材料
少许姜饭；猪大肠500克；适量的油；少许酱油；鸡精少许；少许胡椒粉；一点八角；少许料酒
实践
将洗净的大肠切段备用。最好用开水烫几下
锅中油烧热，爆香姜米、花椒、八角，倒入切好的大肠，煮生粉、生抽，翻炒均匀
倒入冷水淹没大肠。烧开后转小火炖至大肠软烂。撒少许酱油调味，大火拌匀，撒上海蛎。
15. 蒜蓉炒猪大肠
材料
猪大肠；大蒜; 芹菜; 生姜; 豆瓣酱是可选的；生抽；蚝油; 料酒；盐; 油
实践
用食盐和淀粉洗去猪大肠表面的杂质，多洗几遍。
水开后将猪大肠焯水两分钟，捞出用热水冲洗干净。
沿着猪大肠的肠壁切开，不要对半切开。洗净上面的肥肉后，用味精洗几遍，去除五花肉的腥味。
将洗净的猪大肠切成小块。大蒜和芹菜沥干水分，切段备用。
油锅烧热把蒜爆香，倒入猪大肠翻炒，加入一小勺黄酒、盐，翻炒片刻，加入香菇适量，豆瓣酱翻炒至猪大肠大肠呈金黄色，再加入蒜白，如果太干加点水，最后加入蒜叶、芹菜、生抽、油，翻炒一分钟即可食用。
16. 辣椒炒肥肠
材料
碱性面条；脂肪肠; 胡椒; 尖酸刻薄; 胡椒; 八角; 生姜; 洋葱; 大蒜; 酱油; 盐; 水淀粉
实践
牛肉洗净，第一次用面酱洗净，第二次加醋，套上免洗套用手揉搓，把牛肉上的油洗干净。最好用冷水，洗之前可以在阳光下暴晒一段时间。
锅内放水，加入洗净的酸菜、花椒、大料、姜、葱，水开后撇去浮沫，煮40分钟
将煮熟的牛肉取出放凉，切段，辣椒切滚刀块
锅中油热后，放入肉片翻炒片刻，加入猪肝翻炒均匀，撒上蒜末，加酱油、盐调味，加水和淀粉收起果汁
17. 红烧肥肠面
材料
猪大肠500克；时令蔬菜100克；少许葱；少许欧芹；25克花生油；酱油8克；少许盐；2大成分; 豆瓣酱10-15克；少许生姜；5个大蒜；
实践
1、买500克洗净煮熟的猪大肠。
2、将切好的大肠倒入热锅中露出油。
3、热锅倒入适量花生油，再加入桂皮、糖、姜、蒜、大料、豆瓣酱、酱油，炒香后倒入大肠。加水煮沸。
4、小火炖一小时后，待大肠软糯时关火。
5.烧水煮面
然后用勺子舀上一大勺牛肉，撒上虾或茴香。
18. 土豆炸肠
红薯粉蒸熟。将配料放入碗中
将煮熟的红薯粉舀入辣椒酱碗中，舀入红烧肥肠和牛肉的酱汁。撒上卷心菜和孜然
芋头切小块，扔进红烧肥肠，大火烧开后转小火，土豆煮熟，撒上茴香和葱花
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