自制红烧黄鱼
原料：黄花鱼1条、肥猪肉100克、胡萝卜30克
调料：油50克，盐10克，酱油50克，醋10克，料酒10克黄花鱼的做法大全，味精2克，白糖20克，花椒、大料适量，清汤、葱姜少许
口味类型：鲜嫩可口、嫩滑、醇厚的食物
步骤： 1. 新鲜黄花鱼刮去鳞，挖去鱼鳃，去内脏，用花刀切开，肥猪肉和红萝卜切丁
2.用勺子加入适量的油加热。加入葱、姜、花椒、大料一起炸。当香气释放时，将其移除。加入肥肉块、红萝卜块、盐、醋、料酒、酱油、糖，调味高汤，烧开，撇去浮沫。放入黄花鱼烧开，置火上用文火煮10分钟左右，加入味精，取出勺子装盘。服务
要点： 将洗净的新鲜黄鱼用柳叶花刀在两面刻，深到骨头，炖好的黄鱼汤要与黄鱼的表面齐平，待汤汁浓稠后捞出勺子放在盘子里
清蒸黄花鱼
原料：黄花鱼1条、面粉10克、鸡蛋1个、香菜15克、花生油500克
调料：盐10克，香油5克，凉10克，料酒10克，味精5克，淀粉5克，葱姜丝适量
口味类型：色泽金黄，鲜嫩可口
步骤： 1、黄花鱼去鳞，去鳃，去内脏，洗净，两面刻花刀，深至脊骨，放入锅中，加盐、味精少许腌制；香菜洗净，切成寸段，鸡蛋打入碗中，加淀粉搅拌成糊状
2.坐上勺子，加入油，50%热时，将鱼蘸上淀粉糊，用勺子煎一下。两面煎至金黄后捞出装盘
3、鱼盘加入盐、醋、料酒、葱、姜、味精、汤汁适量，蒸熟（约15分钟）后取出。把汤盛进勺子里，加调料调味，撒上香油，撒上香菜，浇在鱼身上。服务
要点：用柳叶花刀将黄鱼两边深深地刻入脊骨。勺子里的油量要占鱼肉厚度的1/3。中火煎至两面金黄
皇甫菜小知识
大黄鱼
大黄鱼，又名大黄鱼，是我国四大海洋经济鱼类之一（其他三者分别为小黄鱼、带鱼、鲮鱼）。还有一种小黄鱼，又名小黄鱼。
大黄鱼、小黄鱼、黄花鱼的鉴别
（1）大黄鱼鳞片较小黄花鱼的做法大全，小黄鱼鳞片较大
(2)大黄鱼的尾柄比小黄鱼长
(3)大黄鱼的下唇比上唇长，前端圆，而小黄鱼的上唇与下唇等长，前端尖
(4)一般大黄鱼比大黄鱼个头大。大黄鱼鳞片大，呈银白色。大黄鱼鳞片小，星点淡黄色。
品质鉴别：海水鱼和淡水鱼的品质鉴别基本相同，但新鲜的海水鱼海鲜味较浓，不新鲜的鱼味降低
营养价值： (1)每100克大、小黄鱼含蛋白质16.2-19克，脂肪0.8-3.2克，钙33-188毫克，磷25-160毫克，以及多种维生素。鱼
(2)大小黄鱼均有滋阴补肾的作用。肾虚引起的头晕目眩、腰膝酸软、产后及一切气虚血亏建议多吃。
烹调应用：海鱼中，以黄花鱼最为鲜嫩。是一种很好的海产品。其肉质细嫩，似大蒜，口感细腻。黄花鱼适用于蒸、炖、干炸、油炸、红烧、熬汤等多种烹调方法。蒸熟; 又香又嫩；红烧，浓郁可口。黄花鱼还可以用五香、葱油、酱、红油、糖醋、酸辣、甜香、花椒麻等味型烹制。黄鱼名菜有浙江魏菜汤黄鱼、丝瓜蒸黄鱼、药菜黄鱼汤、上海家常黄鱼、山东生熏大黄鱼、家常水煮黄鱼， ETC。
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