水煮蟹油，俗称“凸酥油”，除了拌饭，还有一种最美味的做法，就是用内酯豆腐做老少皆宜的地方菜蟹黄豆腐。这也是一道既可以上国宴也可以飞到寻常百姓家的小菜。因为螃蟹不是时时都有蟹黄豆腐的做法，而且剥蟹壳也不是一件很愉快的工作，所以老百姓发明了一种简单的方法。因为油煮鸭蛋黄的味道和蟹油很相似，所以民间常用蛋黄豆腐做蟹黄豆腐。
By Rosemary迷迭香【豆果食品官方认证大师】
材料练习步骤
1.将鸭蛋黄倒入碗中，用勺子压碎
2.嫩豆腐切小块
3、然后将姜末倒入烧热的油锅中炒香，再倒入压碎的鸭蛋黄小火翻炒至出现细密的泡泡
4.将鸡汤倒入锅中烧开，然后倒入盐和胡椒粉，搅拌均匀，小火煮3分钟
5、将嫩豆腐倒入锅中，小火煮5分钟蟹黄豆腐的做法，然后倒入水淀粉，煮至汤汁浓稠即可盛出
6、最后撒上葱花，光滑、金黄、清香、诱人的“蟹黄”豆腐就可以吃了！
提示
1. 先倒入油，先把鸭蛋黄用小火煮至冒粗泡，然后加入豆腐。2.豆腐容易碎，炒豆腐的时候要轻柔
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