孜然羊肉
孜然羊肉是一道新疆名菜，也是兰州拉面馆的招牌菜。
孜然羊肉是由羊后腿、香菜叶、孜然粉和各种佐料制成。
孜然羊肉具有羊肉细嫩、鲜嫩可口、易消化、营养丰富的特点。 吃过的人都说好吃，真是回味无穷，难以忘怀。
羊肉有天然的腥味，如果处理不当，会非常难吃。 今天给大家分享最地道、家常的孜然羊肉做法。 羊肉细嫩入味，不腥不臭。 如果你喜欢它，你可以存储它。
材料：羊后腿250-500克，大葱一根，香菜，孜然粉，辣椒粉，白芝麻，大蒜
详细步骤如下：
第一步：将大葱切成葱花。 大葱有增味去腥的作用
香菜一小把，洗净切段，香菜有去腥的作用
切好后，分成两半，一半放在盘子底部，另一半放在碗里待用
将1个鸡蛋打入碗中，用筷子搅拌均匀
250-500克羊后腿，洗净切薄片
将羊肉放入锅中，用手抓匀，目的是使羊肉更松，更容易入味，口感更好。这个过程需要2-3分钟，然后加入少许盐增加底味孜然羊肉的做法，加半勺白糖提鲜，少许胡椒粉提香，少许鸡精调味，适量料酒去腥孜然羊肉的做法，适量生抽调味，用手搅拌均匀快速均匀，让羊肉充分吸收调料，口感更佳
然后倒入适量的蛋液再次搅拌，让羊肉吃起来更滑嫩
最后加入适量玉米淀粉再次搅拌均匀。 加入生粉可以锁住羊肉的水分，保持肉质细嫩爽滑
第二步：热锅热油，加入广油，油温50%热，放入羊肉，用勺子搅匀，开中小火1分钟，控油捞出1分钟后
锅内留少许底油，放入葱段爆香。 葱花爆香后，倒入羊肉片，快速翻炒几下，关火开始调味
胡椒粉适量提香去腥，白砂糖半勺提鲜，鸡粉少许调味，孜然粉、辣椒粉、白芝麻适量，红油适量，和适量的芝麻香油增加香气，
快炒20秒，加入一半准备好的香菜，继续翻炒15秒，然后关火，把羊肉铺在香菜上，一份地道的孜然羊肉就做好了。 羊肉嫩滑。 不腥不臭，香气四溢，滋补滋补。 喜欢的也可以试试。
综上所述：
1、羊肉一定要腌制去腥味。 加入蛋液使羊肉更滑嫩，加入生粉锁住羊肉中的水分，保持羊肉鲜嫩。
2、羊油的时间不能太短也不能太长，40秒到1分钟就可以了。
3.孜然粉是这道菜的灵魂，但是适量就好，不要加太多。