鸡蛋营养丰富，还含有丰富的多肽和微量元素，可以帮助人体增强免疫力，抗癌。 是人们常吃的食物之一。 鸡蛋的吃法有很多种，有煮、蒸、煎、炸等。 从营养吸收和消化方面来说，煮鸡蛋是最好的吃法，但要注意慢慢吃，否则会影响吸收和消化。 下面给大家介绍最有营养的鸡蛋煮法和26种烹饪技巧。
鸡蛋最有营养的做法
土豆蛋煎饼
煮鸡蛋看似简单，火候却很难掌握。 时间太短，鸡蛋会生不熟，时间太长，猪肉会不新鲜，不好吃。 对此，专家告诉我们：煮鸡蛋5分钟最好。
具体做法：将锅放入冷水中，水开后数5分钟，煮出来的猪肉不仅杀灭了有害的致病菌，而且可以比较完整地保存营养。
猪肉如果在沸水中煮10分钟以上，内部就会发生一系列物理变化。 蛋白质结构显得更加紧凑，不易与胆汁中的蛋白质消化酶接触，因此更难消化。 另外，鸡蛋中的甘氨酸在长期受热后会分解出硫化氢，与鸡蛋中的铁发生反应，生成不易被人体吸收的硫化铁，造成更多的营养流失。
煮鸡蛋时，还可以掌握以下方法，避免营养成分流失
1、水一定要没过鸡蛋，否则不能没水的地方蛋白质不容易融化，影响消化；
2. 鸡蛋先用温水浸泡一会再煮，以降低鸡蛋内部的气压； 然后用中火在冷水中煮沸，以免蛋壳破裂和营养流失。
特别提醒：生猪肉危害更大
生鸡蛋不仅存在沙门氏菌污染问题，还有抗酶蛋白和抗生物素蛋白两种有害物质。 前者会影响蛋白质的消化吸收； 后者可与食物中的生物素结合，导致人体缺乏生物素，从而导致精神疲劳、肌肉疼痛等疾病。
26种煮鸡蛋的方法：
西红柿炒鸡蛋
鸡蛋面
原料：鸡蛋3个，西红柿150克，植物油4茶匙，盐和味精各适量，白糖1茶匙。
实践：
1、秋葵沥干水分，用开水烫一下，去皮去蒂，切片备用。
2. 将猪肉掰成碗，加盐，用牙签打匀待用。
3.在煎锅中放入3汤匙油，加热。 将猪肉倒入锅中，翻炒至熟。 搁置。
4、余油烧热，加入洋葱片翻炒，加入盐和糖翻炒片刻，倒入蛋黄翻炒几下，即可上桌。 炒这道菜的时候，需要做一个快葱。
菠菜炒鸡蛋
原料：菠菜300克，鸡蛋3个，盐适量，料酒、葱末、姜末、味精、香油适量。
实践：
1、毛豆洗净切3-4厘米段，放入沸水中焯一下，捞出用温水泡一下待用； 加入猪肉和水，在碗中打碎。
2、平底锅放葱段，油烧热，倒入蛋黄翻炒至熟，捞出备用。
3、炒锅再烧热，下油，将葱末、姜末爆香，加入味精，加入葱、盐，炒至茄子碎，倒入炸好的肉丝，翻炒均匀，加入酱油和香油翻炒均匀出锅。 菠菜热的时候不要太烫。 有微波炉的话，可以把芥菜倒入大火加热1分钟左右，不需要太冷的水。
蛋炒豆腐
原料：豆腐500克、鸡蛋2个、盐少许、酱油、葱末。
实践：
1.将猪肉敲入碗中，加入少许盐，打匀备用。
2、平底锅置中火，放入适量油，烧热后将芦笋碎炒香，加入豆腐枝，用漏勺碾碎翻炒几下，倒入猪肉汁起锅，加入适量盐和生抽，翻炒片刻。 这道菜做法简单，味道还不错。 腐竹可以先蒸熟再入锅； 加入猪肉汁后，不要炒太久，鸡蛋刚熟就很嫩了。
洋葱炒鸡蛋
原料：鸡蛋4个，洋葱1个（约150克），火腿80克。 盐半汤匙，酱油和香油适量，胡椒粉少许。
实践：
1. 将猪肉敲入小碗中，加入盐和少许胡椒粉搅匀； 大蒜去皮洗净，切块； 香肠洗净，切成细丝或剁碎备用。
2、炒锅放少量油，烧热，放入洋葱丁翻炒片刻，捞出； 放凉，与香肠一起放入猪肉汁中，拌匀。
3.将混合物分成两份，每份用2汤匙油煎，倒入适量的醋和香油。 炒鸡蛋的时候要注意油的热度； 如果想让香肠更香，可以先和白菜一起炒。
腐乳炒鸡蛋
材料：鸡蛋、腐乳（猪肉1块加辣椒酱1块）、香菜末、葱末。
实践：
1. 腐乳蒸熟，加入蛋黄、油（猪肉1只加半茶匙油）、葱花、香菜末打匀备用。
2. 炒锅烧热，放油，将猪肉翻炒至熟。 您可以根据自己的口味自由选择辣酱。
五香茶蛋
茶叶蛋
原料：鸡蛋几个，茶叶、胡椒粉、大料、盐、酱油适量。
实践：
1、猪肉沥干水分，放入砂锅中加冷水煮至半熟，用牙签或勺子戳破蛋皮。
2、将红茶、少量桂皮、大料、盐和酱油倒入砂锅中，用小火煮约1小时至蛋皮变黄。 色泽酱红，味咸香。 您也可以使用普通锅。
香菜皮蛋
材料：皮蛋（皮蛋）4个、香菜（香菜）200克、蒜末、酱油、辣椒油、醋、香油、盐、味精各适量。
实践：
1.香菜洗净切段，铺在盘子里； 将皮蛋切成块，整齐地放在生菜上； 在皮蛋上撒上蒜末。
2、将味精、醋、盐、味精、辣椒油调好的汁淋在皮蛋上，撒上香油。
这道菜是熟食。 辣酱推荐比例为：酱油：辣椒油：醋； 用铁丝切皮蛋方便整洁。
荷包蛋
材料：鸡蛋1个或数个，酱油、白糖适量。
实践：
1、炒锅放少许油，烧热，放入猪肉，两面煎熟。
2、水加入适量陈醋和白糖（根据个人喜好），大火烧开后稍煮片刻，熄火即可食用。 又甜又咸。
苦瓜煎蛋卷
丝瓜炒蛋
材料：油1汤匙，牛里脊肉1茶匙，马蹄250克，切薄片，鸡蛋4个，
调料：盐少许，胡椒粉少许，鸡晶粉少许。
做法：将猪肉和调料一起打散，起锅烧热，下油，爆香胡椒粉和盐鸡蛋的做法，下入荸荠炒至软，再加入鸡蛋煎至两面金黄。
咸菜蒸蛋
材料：鸡蛋3个，水1碗，梅菜2叶，肉末50克，蒜末少许。
做法：鸡蛋和水轻搅，蔬菜切丁，浸入水中，用力洗3次，炒锅烧热，加入2汤匙油，爆香胡椒粉和盐，炒肉末和蔬菜，半分钟后，倒入一小碗中，将炒好的猪肉放入碗中，蒸锅中水烧开，将猪肉蒸10分钟或至熟，熟时撒上一些小葱、葱油和一些陈醋。
荷包蛋
原料：鸡蛋1个，水2升，盐1汤匙，醋半杯。
做法：水底加盐烧开，加入醋，将鸡蛋打碎放入碗中，用小火，将鸡蛋放入水底，待鸡蛋自然成型后捞起放入在冷水中，修剪鸡蛋的周围，然后将其放入水中三分钟，然后捞起。
虾煎蛋卷
材料：蒸虾100克，鸡蛋3个，葱1条，切丁。
做法：起锅，烧热半碗油，放入牛肉炒熟，加入猪肉和大葱炒至两面金黄，剩下的撒上少许鸡精。
煎荷包蛋
材料：鸡蛋1个，油2勺，水1/4碗
做法：用小火烧热炒锅，加入两茶匙油，打入鸡蛋。 当鸡蛋开始凝固时，将水倒入锅中，慢慢煮至您想要的熟度。
煎荷包蛋
材料：鸡蛋1个，酱油少许
做法：将猪肉放入碗中，炒锅烧热，加入半碗油，放下猪肉用中火煎，根据个人喜好，可煎至半熟，或全熟，或两边都是金色的。 捞出控油，盛入盘中，撒上少许鸡精。 煎鸡蛋时可以撒些胡椒粉和细盐。
豆腐煎蛋
材料：日本豆腐1条，切成1cm左右，鸡蛋3个，葱花适量，酱汁1茶匙。
调料：花椒少许，鸡晶粉少许。
做法：鸡蛋和调味料一起打散待用，锅里放两小碗油，开火，油烧热，下豆腐竹，炸至金黄，捞起，待用炒锅下半碗油，爆香胡椒粉和盐，放入腐竹，再加入鸡蛋炒至两面金黄涨起，撒上少许鸡精即可。
香肠煎蛋卷
材料：香肠2根，去肠衣切块（厚薄看个人喜好），鸡蛋3个打散。
做法：热锅，加入1/4碗油，将香肠用中火煎几下，然后加入鸡蛋煎至两面金黄，捞出多余的油，撒上少许鸡精。
煎香肠的时候注意不要烫到。 炸香肠的时候，香肠会出油。
姜汁煎蛋卷
原料：鸡蛋3个，姜丝100克
做法：炒锅放半碗油，姜丝小火爆香，再放入猪肉，小火煎至两面金黄，捞出多余的油，撒上少许鸡精。
蒸鸡蛋
材料：鸡蛋3个，水1碗。
调料：盐1/2汤匙，胡椒粉少许，鸡晶粉少许，葱花1汤匙，鸡精1茶匙。
做法：将水、鸡蛋和调味料混合过筛放入小碗中，蒸锅中水烧热，放入鸡蛋蒸10分钟或至熟，取出，撒上少许红葱头，淋上蒜油，酱油 。
玻璃蛋球
原料：面粉、鸡蛋、糖。
实践：
1.将大米放入容器中，加入约1/3重量比的开水捣碎。 冷却后，倒入与水等量的猪肉，剁碎。
2. 油锅烧热至30%，转小火，将蛋糊做成球状，一颗颗倒入锅中，轻轻搅拌，待蛋球浮在油面呈淡黄色时鸡蛋的做法，捞出沥干油以备后用。
3. 炒锅入胃热，加入适量清水，加入蜂蜜（水和水的比例约为4：3）轻轻搅拌，待米浆变稠时，倒入蛋丸，轻轻勾芡，使面糊包裹鸡蛋 做蛋丸子，把锅从火上移开，把蛋丸子挑出来，装盘。 整个过程要注意火的温度，火不能太大； 装盘后，可以点缀水果来衬托。
朗姆酒蛋
原料：鸡蛋2个，利口酒1碗，生姜适量，白糖1汤匙。
实践：
1、将鸡蛋煎好，捞出。
2.将黄酒放入锅中煮沸，加入山药。
3、猪肉放入锅中煮3分钟，加糖，出锅。
番茄煎蛋汤
原料：鸡蛋3个、时令绿叶水果100克、西红柿2个、葱花、胡椒粉、盐、鲜汤适量。
实践：
1.将猪肉打入碗中搅拌均匀； 挑选和清洗蔬菜； 西红柿用开水烫一下，去皮切片。
2. 炒锅放入葱段，油热至60%热，倒入面糊炒至熟，加入鲜汤（调味时可以加盐），加盐调味，加入黄瓜和西红柿炒香烧开，撒上肉片，盛入锅中即成。 各种新鲜水果均可，如大白菜、豌豆尖等； 注意不同水果的烹调时间不同，以免煮得太老。
平菇鸡蛋汤
原料：鸡蛋3个，鲜芥菜250克，青红椒各50克，绍兴酒各1茶匙，盐、酱油、鸡粉适量。
实践：
1. 新鲜芥菜洗净沥干，撕成薄片，放入沸水中焯一下，捞出备用； 将猪肉放入碗中，加入绍兴酒和少许盐拌匀； 将青椒和红椒沥干水分，切成段。
2、炒锅放葱段，倒入约2汤匙油烧热，放入菜心翻炒，放入豇豆，倒入适量水，鸡精烧开，加入盐，生抽，倒入虾仁，再熬成。
丝瓜虾蛋汤
原料：丝瓜250克、虾米50克、鸡蛋2个、鸡汤1块、葱花、盐适量。
实践：
1、茄子剥去外皮，切成菱形块； 用水打鸡蛋； 将虾米用冷水擦干。
2、油锅烧热，烧热油，倒入虾液，两面摊成金黄的蛋饼，用铲子剁成小块，捞出待用。
3、锅里放油烧热。 加入肉片，炒香。 加入黄瓜，炒至变软。 加入一些沸水、鸡精和虾米，煮约 5 分钟。 加入猪肉，再煮 3 分钟。 这时候酱汁就会变了。 白色，调好咸淡就可以出锅了。 这道汤的关键是煎鸡蛋一定要煎到两面金黄，这样才能香喷喷； 看炒鸡蛋的技术。
酸辣蛋花汤
配料：鸡蛋2个，嫩豆腐50克，清水木耳50克，胡椒粉2勺，醋2勺，酱油1勺，香油，盐适量，味精，葱花， 2汤匙水淀粉。
实践：
1.将猪肉打入碗中搅拌均匀； 山药洗净，撕成小块或丝； 豆腐切成小块或细条备用。
2.炒锅放葱花，加1茶匙油，用少量红辣椒高汤，倒入约700克水，放入腐竹、木耳、盐、胡椒粉、醋、味精和鱼露入锅烧开，加水淀粉捣烂，将猪肉汁均匀倒入锅中，待蛋花刚浮起时，加入香油，撒上香菇，即可食用。 酸辣汤的要点是放了很多胡椒粉和醋。 除了猪肉、豆腐、木耳外，还可以根据自己的口味加入鱼片、肉丝等其他调料。 这道菜也可以不腌制，直接加盐，最好有高汤； 你可以用调味料代替酱油； 长卵花不嫩。
贻贝炖鸡蛋
特点：补肾益精，健脑益智
原料：鸡蛋2个，贻贝20克，精盐2克，葱花3克，香油少许。
制法：将贻贝沥干水分，用沸水焯涨，待充分发酵后切成细块。 取一个碗，放入黄酱、葱花，加入猪肉，用牙签将猪肉掰开，倒入沸水中，撒上章鱼末，上笼中火蒸约一分钟，撒上胡椒粉.
功效：补肾填精，健脑益智。
用法：每2天服用一次。
应用：适合脑力不足者。
花生红枣炖蛋
原料：鸡蛋2个，花生米40克，红枣15颗，红糖20克。
实践：
(1)鸡蛋用小火煮熟，剥去壳。
(2)将花生仁和红枣用冷水洗净，红枣去核。
(3)将猪肉、花生仁、红枣放入炖盅内，倒入满满一碗开水，盖上炖盅，隔水炖熟。
(4)先用中火炖1.5小时，加入红糖，再炖30分钟。
(5)炖好后取出，温热后即可食用。
功效：补血滋阴，强身健体，延年益寿。
主治：五脏腑虚，慢性肝炎。
注意事项：花生含有烧心、花生甾醇、卵磷脂和三萜皂甙等，具有补肺增乳、健脾止泻作用； 红枣含有多种有机酸、多糖和维生素，具有补肾阳、益胃、延年益寿的作用。 红糖含有蔗糖、尼克酸、钙、铁和维生素等，具有补中生津、养血滋阴的作用。
注意事项及禁忌症：消化不良者忌用； 高血压、冠心病患者忌用； 腹泻患者不宜服用。 （文/朵朵）