1、豆汁是北京特有的食品。 它是用绿豆磨成粉条或饺子面制成的。 淀粉取出后，剩下的淡绿色和蓝色的汤汁发酵煮沸。 据说早在乾隆时期，豆汁就已传入皇室。 “老北京有句俗话，不喝豆汁，就不是地道的北京人。” 由于豆浆有独特的气味和味道豆汁的做法，不长期接触很难适应。
2、喝豆汁有讲究。 首先，它必须是热的。 偶尔吸几口泡的时候热度最好。 另外，还要配上切得很细的芥菜，淋上辣油，同时配上两道“焦泉儿”，主味酸，后味甜，芥菜咸，红油是辣的。 五种口味中的四种，再加上香脆可口的焦全儿，简直绝配！
3、豆汁历史悠久。 据说早在辽宋时期，它就是民间流行的食品。 乾隆十八年（1753年），有人进宫奏书说：“近来有一种新东西叫豆汁，派伊力布检查是否干净，是否可以饮用。御膳房。” 于是豆汁的做法，源自民间的豆汁便成了宫廷御膳。
4、绿豆1斤，泡菜适量。 豆汁实际上是制作绿豆淀粉或粉条时的剩菜。 用绿豆浸泡至能绞去皮，取出，加水磨成细浆，倒入大缸发酵。 沉到缸底的是淀粉，浮在上层的是豆浆。 豆豉汁一定要用大砂锅加水煮沸，然后和豆豉汁混合后煮开，然后用小火保温，随心食用。
5、筛出绿豆杂质，洗净，放入盆中用冷水浸泡（冬天用温水，水量是绿豆的2倍）浸泡十多个小时。 豆腐用手捻后脱落，取出，加水磨成稀糊（越细越好），每公斤绿豆可出稀糊2.65公斤左右。 然后在稀糊中加入浆水1.5公斤（即之前几次做豆汁和淀粉时撇去的清水），加入不少于12公斤的冷水过滤，约17公斤滤出浆液和2公斤豆渣。 公斤，
6. 将粉浆倒入大罐中，静置过夜。 白色的淀粉沉淀在缸底，上面是一层灰褐色的黑色粉末，然后是一层灰绿色、较稠的生豆汁，最上层是泡沫和浆液。 撇去浮沫和浆液，舀出生豆汁（生豆汁约8公斤，淀粉约500克，黑粉少量）。 烹调前需再次沉降，夏季应沉降六个小时。 冬季沉淀一夜。 沉降后，撇去上面的泥浆。
7、锅内放少许冷水，大火烧开，倒入生豆汁。 当豆汁逐渐上升溢出锅时，立即转小火保温（此时不要用大火，否则会逐渐变成苔藓豆腐），佐以辣酱菜。