桂林米粉起源于广西地区。 各地在准备桂林米粉卤水调料时，都会根据自己的喜好调整调料。 因此，桂林米粉分为三种不同的口味。 首先是桂林原浆的浓香，保留了最原始的鲜香。 二是广州地区的清香风味，三是南宁地区的清香风味。 都值得一试。 让我们详细了解一下。
1、各香料配比及配方：
丁香、玉果、百里香、桂枝、甘松、山黄皮各1两。 花椒、砂仁、沙姜、白芷、陈皮、八角、甘草、槟榔、桂皮、小茴香各半两。 曹果3个，罗汉果2个，豆豉1两。
水40斤、猪骨2斤、牛筋肉15斤、牛骨2斤、酱油3斤、精盐4斤、味精200克、冰糖2两、2两重烈酒。
制作方法：
1、将上述调料（千百合、鱼果、罗汉果、草果切小块）放入大锅中，加水50斤，放入骨头和牛骨，先用大火烧开，然后用小火慢慢煮。 4小时后，加入牛筋肉，腌好捞出待用。
盐水继续煮沸。 一般18到24小时后桂林米粉的做法，香料的味道基本就出来了。 最后，将香料取出并保存以备后用。 不需要牛骨和管骨。
2、水加精盐、冰糖、酱油、酒、味精调味即可。
3、米线汤的制作方法：
猪骨10斤加水100斤，老姜2两，大火煮开，小火炖12小时。
4、将炖好的牛筋放入50%的油锅中煎熟，待表皮微脆时取出。
三、要领：
1、香料一定要是上市新料，不能隔年，一定要用大火煮沸桂林米粉的做法，用文火熬久，才能做出更香的卤水。
2. 每面可以煮两次。
3、卤水配制后可继续使用，但应妥善保存，以防变质。
4、煮10小时后将甘松放入卤水中，因为甘松个头小，容易发臭，所以放入太早也不容易。