1、把鲜鸡杂切小件，鸡心对半切，鸡肝切厚片，鸡胗切片或者切成花刀，鸡肠切段，用1汤匙生抽、1茶匙淀粉抓匀稍腌。2、把芹菜洗好切段，切点姜丝。3、锅内放油，油热之后放入姜丝，再放入芹菜翻炒。4、加入盐，再放入适量的水。5、放入鸡杂，炒均匀，热了就可以起锅食用。