做排骨汤一定要有姜。材料：猪排骨、冬瓜、葱、老姜、花椒、黄酒、盐、冬瓜、白胡椒粉、洋葱。做法。1、将排骨在沸水中焯一下去腥味和血水，捞起备用。炖锅中加水，放入姜块、葱结、花椒，烧沸后倒入排骨。再次烧沸后放盐，改微火煲一个半小时，再倒入冬瓜块。改中火煮约二十分钟至冬瓜软熟，捞去葱结不要，盛烫碗里即可。2、先将排骨洗干净，加清水大火煮沸，洋葱一个，加入冬瓜，一点点白胡椒粉，改温火慢熬，熬到骨头和肉都烂到汤里，汤变白不再透明，加盐少许即可。