1、鸡蛋磕入碗里，调入少许的油和盐。2、打蛋器搅拌均匀。3、加入鸡蛋体积约二点五倍的凉开水，静止十分钟好让大气泡消掉。如果十分钟后鸡蛋液面还有气泡，就用调羹撇掉。4、大火烧开水上锅蒸，盖上盖子转中火蒸五到七分钟，中间打开盖子观察鸡蛋的状况，注意不要让蒸馏水滴在鸡蛋上。5、准备葱花，用一小碟准备淋面的生抽和油，把油和生抽拌匀。6、观察鸡蛋表面凝固，晃动一下大碗，中间没有液体流动就是全熟了，洒下葱花，淋上调好的酱油和油，就可以上菜。