准备一盆冷水，手温不可过高，随时用冷水降温。切前，将鹅肝放入冰箱，冷冻半小时。切鹅肝的刀一定要锋利，切的时候，一定要一刀切过鹅肝。切鹅肝的刀要湿水，这样可防粘不碎。切成1厘米的片，包上保鲜膜冷冻即可。