烈酒是高浓度的烈性酒，也叫蒸馏酒。由于蒸馏过程中提取的馏分不同，有时分为“头曲”、“二曲”或“二锅头”等。蒸馏制酒法是酒类制法中不可缺少的一种，也是酒类发展的一大领域。烈酒通常被习惯分为八大类：琴酒、威士忌、白兰地、伏特加、朗姆酒和龙舌兰酒、中国白酒、日本清酒。而葡萄酒是以葡萄为原料酿造的一种果酒，其酒精度高于啤酒而低于白酒，不是烈酒。