需要去掉虾头，虾的头部血管密集，积累了大量污染物和毒素、细菌等。煮虾步骤。1、鲜虾清洗干净，去除虾须，虾头。2、挑出虾线，用剪刀在虾背上开一个口，用牙签挑出虾线。3、将挑完虾线的虾再次冲水，以便防止有脏东西残留，洗净后放碗里备用。4、锅内放入适量水，葱姜蒜切片后放入，放入少许盐并烧至水开。5、放入大虾，转中小火煮，等水面浮起一层虾油后即可捞出。6、将虾盛出盘内，并伴一小碗放有姜末的米醋调料，即可完成。虾的营养。1、虾营养丰富，且其肉质松软，易消化。2、虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。3、虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效。