做牛肉丸子可以参考以下配料：鸡蛋黄适量，葱末适量，姜末适量，盐适量，蛋黄适量，味精适量，料酒适量，干淀粉适量，准备好配料之后将牛肉剁成细泥置于碗内，用酱油、蛋黄、精盐、味精、料酒、淀粉、葱末、姜末搅匀，挤成栗子大小的丸子，炒锅加油，烧热后，下丸子炸至半熟捞出，待油温九成热时，再将丸子下锅炸一下，捞出沥尽油，盛在盘内即可。