放鸡蛋：1、鸡蛋煮熟，去壳备用。2、猪肉馅搅拌 加入盐、鸡精、鸡蛋1个、胡椒粉、料酒、淀粉、2小匙酱油、姜末、葱末、顺着一个方向搅拌均匀，然后放入馒头渣搅拌均匀。3、将煮好的鸡蛋包入肉馅当中制成大丸子。4、锅中放油烧热，看到轻微的油烟之后，把做好的大肉丸子放入锅中炸至表面金黄后取出。5、锅里面放入大丸子，加入高汤、葱段、姜片、花椒、大料、桂皮、香叶、酱油、白糖烧沸。改小火 差不多30分钟左右，最后收汁即可。不放鸡蛋：1.将干黄酱，盐，蛋清和肉馅抓匀。2、葱蒜切碎，放入料理机，倒适量的水扎出汁，然后将葱姜汁倒入玉米淀粉中，拌匀，之后倒入肉馅中，继续抓拌，然后常温静置发酵4个小时。3、4小时后，将肉馅攒成丸子，在180度每小时油温中浸炸。4、丸子飘起后，就炸熟了，升高油温，稍微复炸一下。