用料：豆腐400克，牛肉末50克，青蒜末30克，花椒面1克，香菜末5克，酱油15克，豆瓣酱30克，豆豉20克，盐2克，鸡粉2克，黄酒10克，大蒜末20克，肉汤300毫升，水淀粉适量，花生油30克。步骤。1、先把豆腐切成2厘米见方的丁。2、在清水里放少许盐。3、把切好的豆腐在水中，浸泡15分钟，捞出备用。4、炒勺上火烧热，注入适量花生油便炒肉末。5、肉末变色后下入郫县豆瓣酱煸炒。6、煸炒出香味后下入豆豉煸炒。7、把豆豉煸炒出香味后，下入蒜末煸炒。8、然后烹入黄酒炒匀。9、炒香以上材料后倒入肉汤煮开。10、倒入适量酱油，用盐调味，然后下豆腐煮开。时间约5分钟左右。11、然后放入少许鸡粉提鲜，用水淀粉勾芡。12、要边摇锅边用手勺推动锅底，使豆腐不至糊锅，当淀粉彻底糊化后便可出锅。