1、福建干红菇。2、用清水浸泡一下，不要泡太久。3、轻轻漂洗下表面灰土，用剪刀剪去根部泥沙。4、清水淘洗干净，继续用清水泡上。5、乌鸡斩成小块。6、冷水下锅，飞一下水，去除杂质和血沫。7、倒掉锅里的水，将鸡块用清水冲洗干净。8、重新换一锅新水，水量多一些，因为煲汤的过程中不能再添加水，丢入葱段和姜片，加7、8粒花椒，开大火。9、将红菇连汤一起倒入锅中，先大火煮开。12.再转中小火2个小时。因为买的是土乌鸡，鸡肉煮40至60分钟即可。