炖鸡去腥有以下方法。1、用热水加一点料酒和用刀拍扁的生姜、大葱、少许食盐浸泡十多分钟；若腥味重则加入生姜的水用火煮一下，把生姜里面的汁煮出来，再加上大葱、料酒、少些食盐浸泡。2、把鸡肉在开水里煮五分钟：这不仅可以去掉鸡肉生腥味，也是一次彻底清洁的过程。3、把鸡在烹饪前用姜汁腌制5至10分钟。4、在鸡肉中放入少许的醋。5、洗鸡时必须把鸡的屁股切掉，并将鸡身内外黏附的血块内脏挖干净。