银针和铁针插在熟鸡蛋里都会变黑。1、银针，新鲜鸡蛋里富含硫元素，银和硫元素反应会生成黑色的硫化银，附着在银针表面，导致银针变黑。2、铁针蛋白质和针里面的铁元素结合形成氧化，针会变黑。鸡蛋蛋黄主要组成物质为卵黄磷蛋白，脂肪多属于磷脂类中一的卵磷脂，对人类的营养方面，蛋黄含有丰富的维生素A和维生素D，且含有较高的铁、磷、硫和钙等矿物质。