1、将圆茄洗净，均匀切成四份，并将每块横刀切纹。2、将肉糜加入料酒、盐、味精调和，塞入茄缝中。3、在锅内倒入食用油并加热，将葱、姜、蒜放入煸炒出香，加入辣酱、料酒、酱油、糖炒匀。4、加入适量清水，将茄子反扣入锅。5、将茄子翻过来继续煮，等茄子煮熟后，加入适量盐、鸡精调味，收汁盛盘即成。