可以从大小、色泽、口感等方面来区分。1、鱼胶的大小，同种种类的鱼胶如果是大一半，那么效果肯定就也是大一半，价格也是大一半左右。2、鱼胶的色泽，不要太多血丝，好的鱼胶，可以对着光往上面照下，会发现里面有点亮，鱼胶的色泽一般是黄色中带点红的是比较好的，而且看起来很顺眼。3、好的鱼胶炖了后水是清的，而且基本没腥味。4、鱼胶吃后，嘴巴粘的，好像有胶水在嘴巴旁边一样。