水汆丸子鸡蛋放两个，用手抓或用勺舀，下锅前在冷水中涮一下，可在锅边下丸子以免冲散。水氽丸子需选料加工适于做丸子的肉，最好是用夹心肉（脖头肉后边的肉），质老有筋，吸收水分能力较强，其它部位也可以，尽量是瘦肉。