用〔豆欣酥〕浸泡透彻，然后油炸，豆瓣就会蓬松饱满，口感酥脆，入口化渣。拓展资料：营养价值；1、豆瓣酱可补充各种营养成分，改善胃肠道菌群。2、蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，有增强记忆力的健脑作用。3、蚕豆中的钙，有利于骨骼的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育。4、蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病，如果你是正在应付考试或是个脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。5、蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化。6、蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。7、现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有作用。