高筋面粉可以做手抓饼，新鲜出炉后的手抓饼，千层百叠，层如薄纸，用手抓之，面丝千连，其外层金黄酥脆，内层柔软白嫩，一股葱油与面筋的香味扑鼻而来。面粉中的筋指的是面筋，高筋表示着面筋含量高，与之相对的还有中筋面粉和低筋面粉，一般来说没有特殊标注的，都是中筋面粉。