味道鲜美，营养价值高，可做鸡肉茄子煲。用料： 茄子一个，鸡肉2两.葱姜蒜末适量.味精.盐.淀粉，生抽，油。做法。1、 新鲜茄子，去皮.切成小条块，大概2厘米宽.4厘米长。2、 切好的茄条里加进一点水.再放入一些干淀粉.，拌匀。3、 锅里放半锅油，烧到6成热，可以用筷子夹块茄条放一点点在油里，如果看见有被炸的迹象，就说明油热度即可，把所有茄子全部倒入油里。用筷子或锅铲不停搅动茄子使其不粘在一起。看茄子软，捞出控油。4、 把鸡腿肉剔下.骨头扔进在熬的骨头汤里.把肉切成小块。用料酒腌5分钟。拌入干淀粉。5、 锅里放一点油，放入鸡肉炒至变色。放入姜葱蒜.倒一点生抽。加半小碗水.放味精，盐，勾芡。6、 放入过油的茄子，翻炒匀，出锅装盘即可。