泡菜水可以保存好继续用于泡菜。泡菜水加热沸腾，放凉后用保鲜膜封好，放在冰箱冷藏室即可，通常可以保存1-2个月，另外，需要注意的是装在坛子里面盖好不要缺水。泡菜古称葅，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜；像是卷心菜、大白菜、红萝卜、白萝卜、大蒜、青葱、小黄瓜、洋葱、高丽菜等。蔬菜在经过腌渍及调味之后，有种特殊的风味，很多人会当作是一种常见的配菜食用。所以现代人在食材取得无虞的生活环境中，还是会制做泡菜。